Inserción del Portafiltro
Una de las causas de las extracciones desiguales son los baristas que insertan el portafiltro en la cabeza del grupo de manera incontrolada. Sus esfuerzos para distribuir cuidadosamente y apisonar uniformemente su café se pueden deshacer golpeando el asa del portafiltro en el cabezal del grupo mientras intenta insertarlo. El flujo de trabajo de un barista es de alto tempo, pero este aspecto debe realizarse con cuidado.
Si accidentalmente golpea el portafiltro contra el cabezal del grupo o cualquier otro objeto, es necesario volver a compactar el café para asegurar que quede bien sellado contra la canasta del filtro. En este caso, debe vigilar el flujo del café para asegurarse de que fluya con normalidad. Es posible que se observe una irregularidad importante cuando esto ocurre. (Para más detalles sobre este tema, consulte la Lección 3.2, 'CanalizaciónEl reapisonado no es ideal para la calidad del espresso. La mejor práctica sería no reapisonar nunca; sin embargo, para reducir el desperdicio, podría considerarlo necesario. Algunas cafeterías utilizan protocolos diferentes para el café negro y el café con leche; por ejemplo, para los cafés negros largos, americanos y espressos, nunca se reapisonaría.
Video que muestra cómo insertar el portafiltro
Para que el mango se enganche en el cabezal del grupo, debe insertarse con el mango en ángulo hacia el lado izquierdo de la máquina. Imagina que cuando miras tu máquina estás mirando hacia el norte; debe orientar el mango hacia el suroeste para permitir que se enganche correctamente.
El mango gira de izquierda a derecha para engancharse. No es necesario forzar el portafiltro para que selle herméticamente. La junta de caucho (o, a veces, silicona) contra la cual el portafiltro presiona, formará fácilmente un sello hermético siempre que la junta esté limpia de café molido usado. La junta es el sello de compresión de caucho que ayuda al portafiltro a asegurarse en su lugar. (Discutiremos la limpieza del cabezal del grupo nuevamente en la Lección 7.4).
Rotación de grupos
Si tiene una máquina con más de un cabezal de grupo,