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B1 1.06 - Purgar el grupo

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Purgar el grupo

 

Los cabezales de los grupos de máquinas de café espresso son propensos a una acumulación de café molido que cubre la pantalla de dispersión y la junta de caucho. Puedes reducir significativamente esta acumulación cada vez que quites el portafiltro, para preparar un nuevo espresso, enjuagando con un poco de agua caliente.

Las máquinas volumétricas se pueden programar para enjuagar la cantidad correcta de agua a través del grupo. Esto acelera el flujo de trabajo porque un barista puede realizar un lavado de cabeza de grupo con solo presionar un botón; la válvula cerrará automáticamente el flujo de agua. Esto también ayuda a reducir el desperdicio. El calentamiento del agua consume mucha energía, por lo que si descargas cantidades excesivas de agua cada día, lo sentirás en tu próxima factura de energía. Si tu máquina no tiene control volumétrico, mantén el tiempo de descarga a menos de 2 segundos.

Purga de <2-segundos realizada inmediatamente después de remover el portafiltro

 

Cantidad

Es tentador enjuagar una gran cantidad de agua para limpiar el grupo. Pero las máquinas de café no están diseñadas para dispensar grandes volúmenes de agua a la vez. Están diseñados para producir bebidas del tamaño de un café espresso. Aproximadamente 50 ml de agua es suficiente para enjuagar los residuos de las mamparas de la ducha. Un fregado más completo de los cabezales de grupo en intervalos durante un turno aliviará cualquier preocupación sobre la acumulación de café viejo en las mamparas de la ducha.

 

Cronometrando la Purga

Las máquinas de café espresso generalmente gotean agua durante unos segundos después de que el barista cierra la válvula que controla el flujo de agua fuera del cabezal del grupo. Por esta razón, es aconsejable enjuagar la cabeza del grupo immediately after removing the portafilter. If you leave this operation until after tamping, it is likely you will drip unwanted water into your freshly tamped coffee. Alternatively, you are forced to stand there waiting for the dripping to finish.

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