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B1 7.03 - Limpieza

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Limpieza


Cómo Mantener un Régimen de Limpieza

 

La acumulación de aceites de café y café molido se vuelve notable en sus tomas de espresso después de aproximadamente 1 hora. Esto significa que debe tratar de eliminar los residuos al menos una vez por hora. La peor acumulación ocurre en los portafiltros. Estos deben limpiarse en seco por dentro (después de retirar las canastas) cada media hora.

La siguiente prioridad es el jefe de grupo. Este recibe un flujo inverso de líquido después de que finaliza el espresso. Una válvula de escape (también conocida como válvula solenoide) detrás de la mampara de la ducha se abre cada vez que apagas el tiro para liberar la presión, y se cierra cuando enciendes un tiro. Para mantener esta área limpia de residuos de café, debe realizar un retrolavado cada hora.

Está bien hacer retrolavado de un grupo mientras se prepara café en otro grupo. Incluso si usa jabón para limpiar café; no están conectados.

Protocolo de Retrolavado

En este video, Matt le muestra el protocolo que usamos para limpiar una máquina de café espresso.

 

Cada Hora

  • Frote la mampara de la ducha y alrededor de la junta.
  • Inserte una canasta ciega (también conocida como canasta en blanco).
  • Mientras sostiene el mango, inserte parcialmente el mango y deje que el agua fluya alrededor de la cesta durante un par de segundos. Mueva el mango mientras lo hace para evitar que el agua caliente se deslice por el mango.  
  • Inserte el portafiltro y la canasta ciega en el grupo.
  • Realice al menos cinco ciclos de descargas de 5 segundos, esperando 5 segundos entre descargas.

 

Dos Veces por Turno: Después del Almuerzo y Después de Atender al Último Cliente

  • Realice el mismo protocolo que el anterior, con la adición de un cuarto de cucharadita de jabón de limpieza de café dosificado en la canasta ciega.
  • Asegúrese de que la mampara de la ducha aún esté en su lugar cuando realice un ciclo de retrolavado porque la válvula de escape puede bloquearse con jabón para limpiar café o partículas grandes de café molido.
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