Traditional y Regional
Aprender a trabajar con las preferencias regionales y el patrimonio cultural es una parte importante del papel del barista. Las bebidas de los menús de muchos países pueden ser una firma del estilo del café o una expresión de las tradiciones regionales populares. El ejemplo más famoso de esto es el capuchino, pero hay cientos de otras variaciones. Dondequiera que ocurran, enfatizamos la importancia de ceñirse a la receta y asegurarnos de que haya un consenso entre todo el equipo de baristas sobre cómo deben saber estas bebidas.
. Capuchino
El capuchino es la bebida láctea más antigua del menú; ¡es incluso más antiguo que el espresso! Fue inventado en Austria en el siglo XVIII como Kapuziner. El capuchino tal como lo conocemos, con leche al vapor, evolucionó durante la primera parte del siglo XX.
Creemos que el máximo que debe intentar para airear la leche es del 66%; por ejemplo, si tuviera 100 ml de leche, produciría 66 ml de espuma. Cualquier intento de hacer más espuma significa que empezará a formar burbujas más grandes en la mezcla. La aireación del 66% también resulta ser la cantidad justa para un cappuccino.
En esta serie de gifs, explicamos exactamente a qué nos referimos con un aumento del volumen del 66%.
Primero Matt Porciona su leche:
Luego purga la varilla de vapor:
A continuación, airea la leche y luego limpia y purga la varilla de vapor:
Finalmente, nos muestra que el volumen ha aumentado de 100 ml a aproximadamente 166, un aumento del 66% en el volumen de leche que es perfecto para hacer un cappuccino.
Si airea 90 ml de leche por 66%, obtendrá 60 ml de espuma. Vierta esa espuma encima de un espresso típico de 30 ml (incluida la crema) y la bebida resultante tendrá una proporción de 2:3:1. Eso se cita comúnmente como el clásico monotiro continental. capuchino receta.