B1 6.06 - Cold Brew

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Cerveza fría

Cuidando el Cold Brew

El cold brew se ha vuelto tan popular en la última década que incluso si su cafetería no ofrece este producto, seguramente se le preguntará al respecto. En la mayoría de los casos, el cold brew se hace remojando café molido en agua fría durante varias horas. Si su café compra cold brew a un proveedor, es posible que este producto tenga una vida útil prolongada a través del proceso de tratamiento ultracalentado. Si este es el caso, no es necesario refrigerarlo para mantenerse seguro para beber durante varios meses. Sin embargo, deberá verificar periódicamente la fecha de caducidad. Otros cold brew pueden pasteurizarse y durarán solo un poco más de una semana. Estos deben almacenarse en el refrigerador.

Muchos cafés hacen su propio cold brew, a veces embotellando ellos mismos. A menudo, esto no se trata con calor, lo que significa que durará solo un par de días, incluso si está refrigerado. Se debe prestar atención al seguimiento de los números de lote y garantizar una buena rotación de existencias. Esto significa mover las botellas elaboradas más recientemente a la parte posterior del refrigerador y retirar cualquier café frío que haya pasado su fecha de caducidad.

Es importante tener en cuenta que, como barista, tiene responsabilidades legales como manipulador de alimentos que sean independientes de las responsabilidades de su empleador. Es esencial que demuestre una conducta responsable y la debida precaución cuando se trate de una posible contaminación o deterioro de los alimentos.  

Fin 6.06

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