B1 6.02 – Espresso con Agua

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Espresso con Agua

Gestionando Bypass de Forma Precisa y Segura

Bypass en el café se refiere al agua que no ha pasado a través del lecho de café y que se agrega a una bebida de café. Esta práctica de agregar agua es común en la preparación de café de filtro elaborado por lotes a gran escala y en americanos y negros largos (en Australia y Nueva Zelanda). El bypass se vuelve necesario cuando necesita hacer una bebida más larga y de menor concentración sin pasar demasiada agua a través del lecho de café. Simplemente hacer correr más agua a través del lecho de café con café de filtro o expreso generalmente significa sacar demasiado del café, lo que hace que tenga un sabor seco y amargo. En cambio, Bypass trata el espresso como si fuera un cordial, y se puede agregar agua para cumplir con cualquier requisito de fuerza. Cuando haces bebidas con concentrado, no a todos les gusta la misma fuerza, por lo que la práctica de hacer tanto americanos (con más agua) como negros largos (con una pequeña cantidad de agua) ha surgido en muchas cafeterías.

Salud y Seguridad con Agua de Bypass

Tenga mucho cuidado cuando utilice los grifos de agua caliente de su máquina de café espresso. En muchos diseños (particularmente en máquinas clásicas), esta agua estará a 100 ° C donde sale por primera vez de la máquina. Muchas máquinas le permiten controlar la temperatura del grifo de agua caliente. Si nota que el agua está demasiado caliente o demasiado fría, pídale a una persona calificada que le ayude a probar / ajustar la temperatura del grifo del agua caliente. Una temperatura de salida adecuada y segura para esta agua es de 70 ° C.

Americanos

Cuenta la leyenda que esta bebida surgió poco después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses estacionados en Italia no disfrutaban de la fuerza del café espreso local. Se añadió agua al espresso para reducir la concentración a un nivel similar al del café filtrado por goteo, más familiar para el paladar estadounidense en ese momento.

En promedio, un espresso doble es seis veces más fuerte que un café filtrado.

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