B1 1.07: Limpio, Caliente, Seco

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Limpio, Caliente, Seco

El Disco De Café Usado

 

Después de extraer el café molido bajo presión en una canasta de filtro, el café molido se comprimen de tal forma que se parece a un disco de hockey. Muchos baristas pasan mucho tiempo analizando el disco de café. Un disco que tiene agujeros obvios o es mucho más grueso en un lado que en el otro, evidencia una desigualdad crítica en el flujo de agua. Sin embargo, no se puede obtener una gran cantidad de información útil al observar el disco de café usado. Puede aprender mucho más probando cafés y observando un flujo de agua irregular durante la extracción.

 

El método de eliminación del disco de café no debería consumir mucho tiempo en el flujo de trabajo de un barista. Es necesario golpear ligeramente hacia afuera el disco en una caja de golpe: un tubo o un balde con una barra para golpear el portafiltro. Esto debe hacerse con firmeza pero no con fuerza excesiva. Noqueando el disco con demasiada firmeza puede abollar la cesta del filtro y es ruidoso para tus clientes.

El Paso Final

Desechando el disco es el paso final en un ciclo completo de fabricación de espresso. Cuando comience otro ciclo, lo mejor es volver al molino con una canasta de filtro limpia y seca para dosificar la siguiente toma. Las cestas deben limpiarse en seco. Este proceso no requiere ningún agente de limpieza o toallita desechable; Lo mejor es un material absorbente y lavable, como una toalla de algodón. Si usa un cepillo en lugar de una toalla, eliminará solo las partículas de café, dejando residuos de aceite y humedad en la canasta. Incluso si una canasta parece limpia, debe limpiarse cada vez que se saca de la máquina para eliminar cualquier condensación que pueda acumularse.

 

Cada cincuenta ciclos o cada hora (lo que ocurra primero) será necesaria una limpieza completa.

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