Peso de la Bebida
Para saber cuánto espresso realmente tiene, necesita una balanza, tal como lo hace cuando quiere medir su "dosis" de café molido. La masa de espresso que entra en la taza se conoce como su peso de la bebida. Si tu cafe sirve shots divididos (donde los espressos se dividen en sencillos mediante un portafiltro con boquilla), entonces es mejor medir peso de la bebida, para pesar ambos disparos individuales juntos. Las boquillas no siempre pueden dividir los disparos en partes exactamente iguales. Esto es especialmente cierto cuando su receta requiere un tiempo de disparo relativamente largo, por ejemplo, más de 30 segundos. Para medir el peso de la bebida de un espresso simple, obtendrá un promedio confiable al reducir a la mitad el peso de un espresso doble.
Los baristas trabajan con el peso en lugar del volumen porque es una forma mucho más precisa de medir el tamaño de su espresso. La espuma en un espresso (conocido por su nombre italiano crema) está hecho de burbujas de aire, que casi no tienen peso. Pero a veces estas burbujas pueden tener la mitad del volumen de un espresso, a pesar de que no pesan casi nada. Es por eso que la mayoría de los cafés usan escalas en lugar de vasos de shot para medir el tamaño de un espresso.
Video que demuestra la diferencia entre la masa y el volumen del espresso
El margen de error para Peso de la Bebida
El margen de error para peso de la bebida es establecido por el diseñador de recetas. Por lo general, es mayor que el margen de error para la dosificación porque el peso de las bebidas tiende a ser mayor que las dosis para la mayoría de las recetas de café expreso. Por ejemplo, una receta común para una inyección doble sería una dosis 18 ± 0.5-g, produciendo una 36 ± 2-g peso de la bebida (para un doble shot).
Algunas máquinas de café expreso que tienen botones preestablecidos podrán ofrecer más precisión con el peso de las bebidas que otras, pero la mayoría de los diseños pueden lograr consistencia dentro de un margen de error de ±2 g. Un técnico debe recalibrar periódicamente la configuración de los ajustes preestablecidos. Los baristas deben realizar un seguimiento del rendimiento de su máquina y alertar al equipo de gestión cada vez que los pesos de las bebidas comiencen a volverse poco fiables.