Espresso con Hielo
Cómo Preparar Espresso Helado
Si su cafetería está ubicada en un clima cálido, es probable que en los meses más calurosos sirva muchas bebidas heladas. Por ejemplo, los cafés de la costa oeste de los Estados Unidos sirven hasta el 50% de sus bebidas heladas en el verano. La clave para servir excelentes cafés helados es cuidar el hielo.
Manejando el Hielo
Lo que hay que entender con hielo es que "congelado" no significa solo cero grados. Algunos hielos pueden estar a menos 50 ° C y algunos pueden estar justo por debajo de cero. Muchas máquinas de hielo no producen hielo muy frío, y la bandeja donde dejan caer el hielo a menudo no es un congelador; solo está aislado. Para evitar que el hielo se derrita demasiado rápido, es importante saber cuánto hielo puede producir su máquina por hora. Si tiene una máquina menos potente, le recomendamos que utilice los tiempos de inactividad de la cafetería para acumular reservas de hielo, que puede almacenar en un congelador auxiliar.
Es posible que su cafetería no tenga congelador, en cuyo caso podría recibir hielo todos los días. En esta situación, deberá almacenar el hielo en un refrigerador o una nevera portátil aislada. Asegúrese de tener un plan para la acumulación de hielo derretido. El hielo se derretirá más rápidamente cuando esté flotando en el agua. El aire es más lento que el agua para transferir calor.
Obtener hielo para hacer bebidas heladas puede llevar mucho tiempo. Si no tiene la suerte de tener un dispensador de hielo en su bar, es útil tener una caja de hielo pequeña y aislada en el bar donde se necesita. Esto aliviará la necesidad de abandonar la estación cada vez que un cliente pide una bebida helada.
Manejando Azúcar
Muchos clientes prefieren un poco de azúcar con sus cafés helados, incluso si beben sus cafés calientes sin azúcar. Esto tiene que ver con la fisiología de la lengua y una mayor sensibilidad a la dulzura a temperaturas más altas.