La Primera Mitad
Vertiendo desde lo alto – El Caída de un alfiler Técnica
La mejor presentación para las bebidas lácteas se basa en crear un fuerte contraste entre la crema oscura de espresso y la leche blanca. Es posible conservar el color oscuro de la crema de espresso hasta la parte superior de la taza. La técnica necesaria para hacer esto es la caída de un alfiler. Aquí hay un ejemplo:
Altura de llenado
Para aplicar la técnica de la caída de un alfiler, comience a verter desde 10 cm por encima de la superficie del líquido en la taza. Esa distancia se mide entre la superficie del líquido y el pico de la jarra de leche. Si el pico está a más de 15 cm por encima de la superficie, aumenta la probabilidad de que se interrumpa el chorro de leche, con el riesgo de que se produzcan salpicaduras y burbujas más grandes en la superficie.
Velocidad de llenado
Debe verter lo suficientemente rápido para mantener el líquido en una sola corriente ininterrumpida. Si vierte demasiado despacio, el chorro de leche se romperá y goteará, lo que provocará más salpicaduras e imperfecciones o grandes burbujas en la superficie de la bebida. Vierta demasiado rápido, la superficie se decolorará debido a un flujo excesivamente amplio y turbulento.
Senderos de caracoles – Demasiado rápido, demasiado cerca, demasiado aleatorio
Queremos evitar dejar marcas en el lienzo de la bebida durante la primera mitad del vertido. A estas marcas las llamamos senderos de caracol . Ocurren cuando vierte demasiado rápido, demasiado cerca de la superficie o de manera demasiado aleatoria (es decir, de manera arbitraria).
Demasiado rápido: un flujo amplio deja un residuo blanco rayado a su paso; por lo tanto, le damos el nombre de "rastros de caracol" a esta falla del arte latte.
Demasiado cerca: acercarse demasiado a la superficie durante el llenado evitará que la técnica de caída de alfileres funcione. Asegúrese de estar al menos a 10 cm de la superficie durante la primera mitad.