B1 2.03 - Tiempo

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Tiempo

La receta de espresso más rápida que encontrarás en cualquier lugar tomaría 15 segundos desde que se activa el botón hasta el momento en que finaliza la toma. La receta más lenta puede tomar 45 segundos. Los baristas pueden manipular cuánto tiempo se tarda en producir un espresso moliendo granos más finos (en partículas más pequeñas) o más gruesos (en partículas más grandes).

La relación entre el tiempo y moler

La palabra resistencia explica cómo tiempos del shot y ajustes de molienda interactúan. Si no moliste el café para nada y luego hiciste un espresso usando granos enteros, toda el agua habría pasado en aproximadamente 5 segundos. Esto es porque el agua cabe fácilmente en los grandes espacios entre los granos de café. En esta situación tendrías zero resistencia al flujo del agua. Y al contrario, si tu mueles los granos demasiado fino, puede tardar hasta 10 minutos para que termine el shot. Los espacios entre cada partícula pueden ser diminutos y por lo tanto sera mucho más difícil que el agua pase por ahí. Esto indicaría demasiada resistencia.

Este gif demuestra el extremo de la molienda demasiado gruesa al preparar granos enteros. Puedes ver que no hay resistencia al flujo de agua en absoluto.

 

En algún lugar entre estos dos extremos esta el ¨lugar dulce¨ donde tendrás la cantidad adecuada de resistencia de los granos molidos para lograr el tiempo de shot de tu receta. Tu desafío es estar en este lugar dulce para cada cliente.

 

Margen de Error de Tiempo

Trabajar como barista en un ambiente de café ajetreado es como conducir un automóvil en medio de mucho tráfico. Debe estar alerta a cambios inesperados en su tiempos de espresso. Una receta puede requerir un tiempo de inyección de 30 ± 2 segundos. Algunos cafés necesitan que seas absolutamente preciso,

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