B1 4.04 - División de la leche

Por favor, matricúlate en el curso antes de empezar la lección.

División de la leche

 

Cómo Vaporizar en una Jarra, Leche Para Dos Bebidas

Cuando hay mucha gente en un bar, es más rápido vaporizar dos bebidas a la vez. Pero si divide la leche vertiendo la mitad superior de una jarra en un café con leche y luego la mitad inferior en un segundo café con leche, la primera siempre será mucho más espumosa. Necesita una estrategia para distribuir la espuma de manera uniforme, de la manera que requiera el menor tiempo posible, para brindar a sus clientes la consistencia de la intensidad del sabor del café. El protocolo que utilizamos para dividir la leche es el método de los cuatro cuartos..

La leche en el fondo de una jarra de leche recién cocida al vapor siempre contendrá menos burbujas de aire que la leche en la parte superior. Para emparejar las cosas, separamos la sección central de la leche de la parte superior y la parte inferior.

El Método de los Cuatro Cuartos.

Este método requiere dos jarras de leche: una más grande para vaporizar y otra más pequeña para verter. Siga este protocolo:

  1. Divide mentalmente la leche en cuatro secciones separadas.
  2. Vierte tres cuartos de su leche recién vaporizada en la jarra más pequeña. Esto derramará la mayoría de las burbujas de aire en la jarra más pequeña, dejando la cuarta parte menos espumosa en la jarra más grande.
  3. Devuelve una de esos cuartos a la jarra más grande. Esto tiene el efecto de devolver el cuarto más espumoso a la jarra más grande.

Después de haber servido su primera bebida, usando la leche en la jarra más pequeña, puede transferir la leche de su jarra más grande a la más pequeña. Esto ayuda a redistribuir la espuma nuevamente, lo que facilitará el vertido de un buen latte art.

Video: Cómo dividir la leche para lograr una distribución equitativa de la espuma.

Fin 4.04

Volver a: Barista One > Texturizado de Leche B1

¡Te has suscripto satisfactoriamente!