La gamma di ciliegie acerbe attraverso diverse sfumature di verde; gamma di ciliegie stramature dal rosso grigiastro o giallo al nero pieno.
Gli agricoltori che raccolgono solo ciliegie mature stanno praticando la raccolta selettiva. Ciò porta a lotti di caffè con punteggi più alti, ma significa anche che la raccolta è più laboriosa.
Un lavoratore può raccogliere selettivamente 50-120 chilogrammi di ciliegia di caffè al giorno.
La raccolta delle strisce comporta la rimozione di tutta la ciliegia di caffè dal ramo di un albero in una volta sola.
Un lavoratore può in genere prelevare 120-250 chilogrammi di ciliegia di caffè al giorno.
Un lavoratore può raccogliere più rapidamente quando ogni ramo dell'albero contiene ciliegie mature in modo più uniforme;