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PC 2.03 Galleggiamento

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Una caratteristica distintiva della lavorazione a umido è che la ciliegia deve essere depolpata (vedi il seguente lesson). Non tutti gli stili di pulper sono in grado di gestire ciliegie acerbe e nessuno è in grado di gestire noccioli e altro materiale inorganico. È necessario un processo di separazione per garantire che solo la ciliegia di caffè matura passi alla fase successiva della lavorazione. Anche se i noccioli più grandi o più piccoli della ciliegia vengono separati per setacciatura, i noccioli delle stesse dimensioni della ciliegia possono essere separati solo per flottazione. 

I sistemi di galleggiamento variano nel prezzo e nella complessità, che vanno da (Fisica) Un materiale che si deforma (cambia forma) quando viene applicato uno stress. I materiali plastici hanno meno probabilità di frantumarsi. " class="glossaryLink" target="_self">secchi di plastica a enormi macchine chiamate lavaseparatrici. La flottazione non è necessaria se non si dispone di ciliegie troppo mature nell'impasto, ma è un processo ampiamente utilizzato, utilizzato anche da i migliori produttori di caffè specialty Ci sono quattro modi per farlo:

  • Serbatoi d'acqua statici
  • Serbatoi a sifone
  • Canali con trappole
  • Lavatrici-separatori meccanici

 

 

Serbatoi d'acqua statici

I serbatoi dell'acqua statici si vedono raramente nelle grandi stazioni di lavaggio perché richiedono così tanto lavoro. Tuttavia, non ci sono quasi costi di installazione per questo sistema. Nel prossimo video, Nikolai indaga su come funzionano i serbatoi d'acqua statici. In questo filmato, puoi vedere che i serbatoi dell'acqua statici sono il primo passo nel controllo di qualità. Vagliatura e setacciatura non sono necessarie qui perché i raccoglitori hanno solo ciliegie mature accuratamente selezionate a mano. Come in quasi tutta la Colombia, il terreno è troppo ripido per le mietitrici meccaniche. 

In questo video BH Coach e green buyer con sede a Medellin e Barista Hustle Coach, Nikolai Fürst si reca alla Finca San Luis per scoprire come funzionano i serbatoi di flottazione statica.

 

 

Serbatoi a sifone

Un diagramma in sezione trasversale di un serbatoio a sifone.

I serbatoi a sifone, ampiamente utilizzati in molti paesi produttori di caffè, sono un metodo di lavaggio ad alta intensità d'acqua. Di solito assumono la forma di un serbatoio a forma di V in cemento o ceramica riempito d'acqua. Recentemente sono state introdotte versioni più piccole con capacità di appena 1 o 2 metri cubi (da 264 a 747 galloni USA) d'acqua per rendere il metodo disponibile ai produttori più piccoli. Le pietre semplicemente affondano sul fondo della V mentre le ciliegie vengono aggiunte al serbatoio. La ciliegia troppo matura e secca, così come le foglie e i ramoscelli, galleggiano verso l'alto e vengono travasati dal lato del serbatoio. Le platine, che sono costituite da ciliegie mature e acerbe. La flottazione non può separare la ciliegia acerba dalla ciliegia matura perché le loro densità sono simili. Anche se le ciliegie mature contengono più zucchero, le ciliegie mature e quelle acerbe affondano perché entrambe hanno un alto contenuto di acqua. ( Wintgens, 2004, pag. 616 ).

La ciliegia matura e acerba viene aspirata dalla zona vicino al fondo della vasca, al di sopra del livello dove si raccolgono i noccioli. Le pietre dovrebbero essere troppo pesanti per essere aspirate nel sifone, ma l'ingresso è posizionato un po' sopra il fondo del serbatoio per assicurarsene. Dopo che le platine escono dal sifone, vengono deviate direttamente nel pulper.

Una tecnologia simile che non richiede lo stesso livello di scavo o costruzione dei serbatoi a sifone sono i lavaseparatori meccanici. Queste macchine separano galleggianti e platine oltre a lavare le bucce delle ciliegie in acqua. Questo eccellente video di Cuatro M in El Salvador mostra una lavatrice-separatrice Pinhalense di fabbricazione brasiliana in azione. Viene posizionato all'inizio della linea di lavorazione subito dopo la vasca di ricevimento e viene utilizzato per pulire le ciliegie e per rimuovere galleggianti, noccioli e materiale leggero.

 

 

Fine 2.04