Asciugatura
PC 6.06 Misurazione del contenuto di umidità del caffè pergamena
Il contenuto di umidità del caffè pergamena può essere misurato con macchine portatili che possono essere portate ogni giorno sui letti di asciugatura. Tuttavia, queste macchine non sono comuni nella maggior parte delle piantagioni di caffè perché sono molto costose. Anche i forni di disidratazione possono essere utilizzati per questo scopo, ma sono ancora più proibitivi. Gli agricoltori hanno sviluppato altre metriche per stimare quando i loro caffè vengono essiccati a un livello di sicurezza. Un sistema comune è il "test del dente" in cui un mugnaio morde letteralmente un fagiolo. Se è gommoso o il dente lascia un'impronta, il caffè non è sufficientemente asciutto. Tuttavia, una ricerca dell'Organizzazione internazionale del caffè ( ICO ) suggerisce che questo metodo non è coerente per differenziare i caffè con livelli di umidità compresi tra 12 e 20%. Invece, l'ICO raccomanda il seguente metodo economico per misurare l'umidità, che coinvolge l'olio da cucina.