Il caffè di buona qualità può essere prodotto da patii di essiccazione, letti rialzati o asciugatrici.
Quando si asciuga il caffè a terra, lo strato di chicchi non deve essere più profondo di 5 centimetri (2 pollici) per le ciliegie fresche e 2,5 centimetri (1 pollice) per la pergamena bagnata.
1 tonnellata (1,12 tonnellate USA) di ciliegie fresche sottoposte al processo naturale richiedono 20 metri quadrati (215 piedi quadrati) di area di essiccazione.
Una tonnellata di caffè in polvere ha bisogno di molto più spazio per asciugarsi: 80 metri quadrati (861 piedi quadrati) di area di essiccazione sono necessari per il caffè a una profondità di 3-4 centimetri (10-12 kg di pergamena bagnata/m²).
Il tempo di asciugatura ottimale per la pergamena bagnata è di circa 14 giorni, anche se la migliore pratica è aperta al dibattito e dipende dalle condizioni locali.