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Asciugatura

PC 6.09 Riepilogo e glossario

  • Il caffè di buona qualità può essere prodotto da patii di essiccazione, letti rialzati o asciugatrici.
  • Quando si asciuga il caffè a terra, lo strato di chicchi non deve essere più profondo di 5 centimetri (2 pollici) per le ciliegie fresche e 2,5 centimetri (1 pollice) per la pergamena bagnata. 
  • 1 tonnellata (1,12 tonnellate USA) di ciliegie fresche sottoposte al processo naturale richiedono 20 metri quadrati (215 piedi quadrati) di area di essiccazione. 
  • Una tonnellata di caffè in polvere ha bisogno di molto più spazio per asciugarsi: 80 metri quadrati (861 piedi quadrati) di area di essiccazione sono necessari per il caffè a una profondità di 3-4 centimetri (10-12 kg di pergamena bagnata/m²). 
  • Il tempo di asciugatura ottimale per la pergamena bagnata è di circa 14 giorni, anche se la migliore pratica è aperta al dibattito e dipende dalle condizioni locali.