I letti rialzati sono una soluzione economica che può fornire risultati eccezionali nell'essiccazione del caffè. Sono spesso indicati come letti rialzati "africani" o "etiopi" perché si pensa che il loro uso abbia avuto origine in Etiopia. Negli ultimi due decenni, sono stati adottati in tutto il mondo, in particolare in America Centrale. La loro popolarità è aumentata perché semplificano il processo di essiccazione del caffè, anche su terreni molto collinari, rispetto alla notevole manodopera e alle spese necessarie per realizzare patii di essiccazione in piano. I letti rialzati sono generalmente costruzioni molto semplici in legno o bambù.
Il supporto che viene steso per creare i piani dei letti, sui quali vengono adagiate le ciliegie o la pergamena bagnata, è la parte più essenziale del progetto. Nelle operazioni ben finanziate, di solito si tratta di una rete geotessile sicura per gli alimenti, ma può essere semplice come filo di pollo zincato o foglie di palma. Molti produttori che abbiamo intervistato concordano sul fatto che questo materiale deve essere inodore e traspirante. Plastica lenzuola o teloni non sono adatti a questo lavoro perché l'aria dovrebbe poter circolare intorno al caffè steso sui letti. Però, plastica le coperture sono necessarie nelle zone umide dove è prevista rugiada o pioggia durante la notte o quando arrivano i temporali. In questi casi, i chicchi di caffè devono essere avvolti e coperti.