L'essiccazione del caffè in una Guardiola è simile alla torrefazione del caffè a tamburo in quanto comporta la spinta dell'aria in movimento attraverso il tamburo, che lascia la temperatura dell'aria generalmente più calda della temperatura del chicco. La temperatura massima dell'aria consigliata per l'essiccazione del caffè arabica in pergamena è di 40° C (104° F) (JN Wintgens, 2004 e F. Mena, 2020). Per i naturali, Wintgens consiglia un aumento di 5° C (41° F), dato lo strato di polpa significativamente più spesso che circonda le ciliegie intere. È interessante notare che Wintgens raccomanda anche che la Coffea canephora venga essiccata a temperature molto più elevate (85–95°C) e una temperatura finale di 50–60°C, che, afferma, “si traduce in chicchi più scuri e un infuso più mite” (JN Wintgens, 2004. pag. 802).
Quando le temperature dei chicchi superano questi limiti per diverse ore, i chicchi di caffè possono cristallizzare in superficie. La superficie cristallizzata impedisce all'acqua di fuoriuscire dal centro del chicco e quindi diventa impossibile raggiungere un contenuto di umidità complessivo sicuro inferiore a 12%. Inoltre, una superficie cristallizzata può causare la rottura dei chicchi durante la macinazione a secco (es. mondatura) e lo stoccaggio. L'aspetto sbiancato e grigio-blu di un caffè indica che è stato essiccato a una temperatura troppo elevata.