in lavorazione
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Prologo di elaborazione
PC 0.0 Prologo
1 lezione
Raccolto
PC 1.0 Cosa c'è' nel Capitolo 1?
PC 1.01 Il raccolto
PC 1.02 Mietitrici meccaniche
PC 1.03 Maturità
PC 1.04 Ammorbidimento frutta
PC 1.05 Arrossamento
PC 1.06 Brix
PC 1.07 Riepilogo e glossario
PC 1.08 Test di comprensione — Capitolo 1
9 lezioni, 1 quiz
Il Mulino Umido
PC 2.00 Cosa c'è nel Capitolo 2?
PC 2.01 – Pulizia e Separazione
PC 2.02 Ordinamento
PC 2.03 Galleggiamento
Anteprima
PC 2.04 – Polpatura
PC 2.05 Pulper a tamburo
PC 2.06 Pulper a disco
PC 2.07 Pulper schermo
PC 2.08 Intervista a Ryan Brown
PC 2.09 Riepilogo e glossario
PC 2.10 Test di comprensione — Capitolo 2
11 lezioni, 1 quiz
Flora
PC 3.0 Cosa c'è' nel Capitolo 3?
PC 3.01 Il serbatoio di fermentazione
PC 3.02 Il processo di fermentazione
PC 3.03 Temperatura e tempo
PC 3.04 Batteri, funghi o lievito?
PC 3.05 Funghi filamentosi
PC 3.06 Respirazione e fermentazione
PC 3.07 Lavaggio
PC 3.08 Gestione delle acque reflue
PC 3.09 – Trattamento delle acque reflue
Anteprima
PC 3.10 Riepilogo e glossario
PC 3.11 Test di comprensione — Capitolo 3
12 lezioni, 1 quiz
Fermentazione controllata
PC 4.0 Cosa c'è' nel Capitolo 4?
PC 4.01 Macerazione semicarbonica in enologia
PC 4.02 Intervista a Hugo Silva
PC 4.03 Macerazione carbonica
PC 4.04 Intervista a Jamison Savage
Anteprima
PC 4.05 Fermentazione in borsa — Intervista a Nikolai Fürst
PC 4.06 Inoculazione
PC 4.07 Doppia fermentazione keniota
PC 4.08 Fermentazione in Kenya — Intervista a Mette-Marie Hansen
PC 4.09 Fermentazione a caldo — Intervista a Petra Střelecká
PC 4.10 Elaborazione lattica
PC 4.11 Intervista a Felipe Sardi, La Palma y El Tucan
PC 4.12 Riepilogo e glossario
PC 4.13 Test di comprensione — Capitolo 4
14 lezioni, 1 quiz
Lavorazione a secco
PC 5.00 Cosa c'è nel capitolo 5?
PC 5.01 Naturali
PC 5.02 Intervista con Anabella Meneses
Anteprima
PC 5.03 Controlli di qualità
PC 5.04 Zuccheri nella lavorazione naturale
PC 5.05 Fermentazione nella lavorazione naturale
PC 5.06 Demucillatori meccanici
PC 5.07 Sapore vs. Efficienza
PC 5.08 Polpatura naturale e lavorazione del miele
PC 5.09 La breve storia della lavorazione del miele — Con Francisco Mena
PC 5.10 Riepilogo e glossario
PC 5.11 Test di comprensione — Capitolo 5
12 lezioni, 1 quiz
Asciugatura
PC 6.00 Cosa c'è nel capitolo 6?
PC 6.01 Patio di essiccazione
PC 6.02 Letti rialzati
PC 6.03 Guardiolas — Essiccatoi meccanici per caffè
PC 6.04 Macchie causate da asciugatura impropria
PC 6.05 Intervista a Rachel Peterson
Anteprima
PC 6.06 Misurazione del contenuto di umidità del caffè pergamena
PC 6.07 Attività dell'acqua nel caffè verde
PC 6.08 Ocratossina
PC 6.09 Riepilogo e glossario
PC 6.10 Test di comprensione — Capitolo 6
11 lezioni, 1 quiz
Fresatura a secco
PC 7.00 Cosa c'è nel capitolo 7?
PC 7.01 Silos e Bodegas
PC 7.02 Intervista a Marta Dalton
PC 7.03 Scagliare
PC 7.04 Screening — Caffè verde per la classificazione delle dimensioni
PC 7.05 Ordinamento della densità
PC 7.06 Insaccamento, super-sacchi e container
PC 7.07 Intervista a Diego Lara di GrainPro
PC 7.08 Riepilogo e glossario
PC 7.09 Test di comprensione — Capitolo 7
10 lezioni, 1 quiz
Elaborazione della valutazione finale
PC 8.01 Un'ultima parola
PC 8.02 Valutazione finale
2 lezioni, 1 quiz
Lavorazione a secco
PC 5.00 Cosa c'è nel capitolo 5?
Osserviamo da vicino la lavorazione naturale e macerata (lavorazione del miele).
Osserviamo come i lieviti, i batteri e gli zuccheri interagiscono con le ciliegie di caffè mentre si asciugano e come viene influenzato il sapore del caffè.
