Темперовка
После достижения гомогенного распределения кофейных частиц, Вам нужно темперовать кофе. Темпер сделан таким образом, чтобы плотно прилегать к корзине портафильтра, что позволит бариста равномерно трамбовать кофейные кофейные частицы, удаляя воздушные карманы и комки. Темпер настолько плотно прижимает кофейные частицы к стенкам корзины, что даже перевернув портафильтр после темперовки, кофе не выпадет из него. Без этого важного шага вода с большей вероятностью будет неравномерно перемещаться по кофеным частицам, что приведет к более слабому эспрессо с меньшим балансом..
Выбор Вашего темпера
Наиболее эффективные тамперы плотно прилегают к корзине фильтра. Они не настолько широки, чтобы прижиматься к стенкам корзины, но и не слишком свободно сидят. Рекомендуемый максимальный диаметр тампера для большинства корзин фильтров составляет 58,5 мм. Минимальный диаметр трамбовки составляет около 58,3 мм. Трамбовка диаметром 58,0 мм выполнит свою работу, но вероятность того, что вода будет стекать по стенке корзины, резко возрастет. Тампер диаметром 58,5 мм будет совместим с лучшими конструкциями фильтрующих корзин.
Основание темпера должно быть плоским без видимых закруглений(т.е. края не должны быть округлыми). Необходимо следить за основаниями тампера и не допускать его падения, царапания, ударов по портафильтру или истирания на твердых поверхностях.
Физика темперовки
After you apply a small amount of downwards pressure to them, coffee grinds stop moving. Take a look at this video, where we demonstrate this concept with a simple experiment. In this video, we conduct an experiment ascertain the amount of сжатие кофе шайбу между комфортным давлением утрамбовки и очень сильным утрамбовыванием. Мы обнаружили разницу только в 3% между легкой и тяжелой тампоном.
Это отличная новость для вырабатывания стабильности и эргономики потому что:
1) There’s no maximum tamping pressure.