loader image

MSLA 0.03 – المعرفة المسبقة: الحليب — ما هي مكوناته؟

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الحليب — ما هي مكوناته؟

 

سنبين لك بإيجاز محتويات كوب الحليب كي نسهل عليك اجتياز الفصول الأولى ونعرفك على بعض المصطلحات مسبقًا. ويمثل الماء حوالي 87٪ من الحليب، إلى جانب السكر (اللاكتوز) والدهون والبروتين. ويوضح الرسم البياني أعلاه بصورة تقريبية نسب المواد الصلبة الذائبة وغير الذائبة الموجودة في الحليب.

تبين هذه الصورة الحصص النسبية للمكونات غير المائية في الحليب. 

The protein comes in two main forms: whey and casein. Whey protein is key to giving milk foam its elasticity and stability. (See lesson 2.2) Casein protein in milk is an emulsifier, and it is an important source of nutrition. Casein protein clumps together in a way that not only makes the milk appear white and opaque but also helps it to form small clots in the stomach. This ensures better nutrient absorption for infants. chart

أما سكر الحليب، أي اللاكتوز، فيمنحه المذاق الحلو، رغم أنه أقل حلاوة بكثير من السكروز. ويعتبر كلاهما من السكريات المزدوجة أو الثنائية، والتي تتكون من اتحاد كل من الجلاكتوز والجلوكوز.

أما المكون الرئيسي الثالث للحليب، فهو الدهون، والتي توجد على شكل كريات، تشبه كتل الكازين. ويعتبر التفاعل بين الكازين والدهون هو السر وراء التجانس الناجح في الحليب. ويشير التجانس إلى عملية تطابق الأشياء وتشابهها (انظر الدرس 1.4).

يعتبر الحليب مصدرًا ثانويًا للفيتامينات، بما فيها فيتامين C وفيتامين B12، ومصدرًا مهمًا للكالسيوم والماغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والسيلينيوم والزنك. وتشير الأبحاث إلى أن "تناول الحليب ومنتجات الألبان يسهم في حصول الإنسان على الكميات الموصى بها من العناصر الغذائية، كما يسهم في الوقاية من أكثر الأمراض المزمنة انتشارًا، في حين لوحظ تسببه في قدر ضئيل جدًا من الآثار الضارة" (تانيا كونجرسليف ثورننغ، آن رابن، تاين ثولستروب، سابيتا س. سوداماه - موثو، إيان غيفينز، آرني أسترب، 2016).

A barista’s preference for particular ratios of sugar,

العودة إلى: علم الحليب وفن اللاتيه > MSLA Prologue

You have Successfully Subscribed!