MSLA 3.06 – الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

  • نستخدم البخار لتسخين الحليب لأنه يمنحنا شحنة إضافية من طاقة الحرارة الكامنة الناتجة عن التكثيف. كما أن التبخير يمكّننا من تسخين الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة خلال أقل من 20 ثانية، في حين يستغرق الأمر عدة دقائق على موقد الحث (اللوح الساخن).

  • يؤدي التبخير إلى تخفيف الحليب بنسبة كبيرة. ويمكن استخدام حاسبة "Cowculator Mark II" للالتزام بالمواصفات المحددة لقوة مذاق المشروبات.

  • ينبغي صيانة أنبوب التبخير بشكل دوري لمقاومة تكلسه والحفاظ على نظافته والحد من انبعاث الروائح الكريهة منه.

  • يؤثر تصميم أنبوب التبخير بشكل كبير على أداء رغوة الحليب. فعندما تكون فتحات أنبوب التبخير أصغر حجمًا ويتم ضبط ضغط غلاية البخار على درجة منخفضة، يكون من الأسهل تبخير الحليب والتحكم في مستوى تهويته، إلا أن هذا التحكم الإضافي يأتي على حساب كفاءة سير العمل.

  • لم تكن فوهات ومقابض أباريق الحليب المستخدمة على مستوى العالم تتمتع بالمحاذاة والتناسق اللازمين - إلى أن قدمت باريستا هاسل إبريق الحليب الخاص بها.

  • توجد خمس طرق رئيسية للإمساك بإبريق الحليب. وينبغي التدرب على القبضة الصحيحة لإمساك إبريق الحليب بشكل مستمر حتى تحقق التحكم والإتقان.

  • عند التخطيط لفن اللاتيه وتقييمه، سيساعدك تخطيط المحاور الشمالية والجنوبية والشرقية والغربية في فهم التصميم بشكل أسرع.

قاموس المصطلحات

الضغط المطلق:  : يبلغ الضغط في الفراغ المثالي 1.14 بار (-14.7 رطل لكل بوصة مربعة).

التنسيق المحوري  : ترتيب الأجزاء الملحقة بأسطوانة على استقامة واحدة

التحام الفقاعات  : اندماج الفقاعات الذي يحدث عادة بسبب انتشار المواد النشطة سطحيًا عبر أغشية الفقاعات، مما يتسبب في ترققها، حيث يسهم التصريف و نضوج أوستفالد في دمج الفقاعات الصغيرة داخل الفقاعات الأكبر.

التكلس:   تراكم الرواسب المعدنية المترسبة من أحد المذيبات

صمام التحقق : صمام باتجاه واحد يقيّد انعكاس تدفق السائل أو الهواء

Descaling 

العودة إلى: علم الحليب وفن اللاتيه > Milk Texturing

You have Successfully Subscribed!