MSLA 7.04 – الحفاظ على النظافة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الحفاظ على النظافة

ربما تتذكر ما ورد في الدرس 1.2 أن بروتوكولات البسترة بالمعالجة بالحرارة العالية لمدة قصيرة تتطلب بقاء الحليب عند حرارة 72 درجة مئوية أو أعلى لمدة 15 ثانية على الأقل. وهي درجة حرارة تفوق درجة الحرارة العادية لتقديم مشروبات الحليب. فالمشروبات التي تفوق حرارتها 70 درجة من شأنها أن تؤدي إلى حرق اللسان. وتتراوح درجة الحرارة المناسبة لتقديم المشروبات بين 55 درجة مئوية و60 درجة مئوية. وهذا الاختلاف بين درجات الحرارة التي تستوفي شروط الصحة وتلك المناسبة لتقديم المشروبات يقتضي من معدي القهوة اتباع معايير نظافة مشددة أثناء عملية تبخير الحليب. فمعظم معدي القهوة لا يقومون بتسخين الحليب إلى درجة حرارة كافية للقضاء على مسببات الأمراض.

تعد الممسحة التي يستخدمها معدو القهوة لمسح أنبوب التبخير مصدرًا من مصادر التلوث المحتمل. وبناءً على توجيهات سلطة السلامة الغذائية في بلدك، ننصح المقاهي باستخدام نظام ترميز لوني لضمان عدم استخدام ممسحة أنبوب التبخير في أي غرض آخر غير مسح أنبوب التبخير. ويجب عدم تخزين ممسحة أنبوب التبخير فوق الآلة أو على صينية التقطير. بل يفضل وضعها في صينية نظيفة خاصة بها بعيدًا عن أي ملوثات محتملة.

وبالإضافة إلى ممسحة أنبوب التبخير، ستحتاج إلى ثلاث مماسح نظيفة أخرى كل يوم. وعليك تخصيص ممسحة لمسح القطرات عن صينية التقطير لتفادي تكون الآثار على قواعد الأكواب. ويمكن وضع هذه الممسحة على صينية التقطير طالما أنها لا تُستخدم لأي غرض آخر. ومن الملائم كذلك الاحتفاظ بممسحة أخرى على سطح مكان العمل عند قاعدة الآلة لمسح أي انسكابات قد تحدث هناك. وعليك أيضًا تخصيص منشفة لمسح مقابض الترشيح وسلال المرشحات، مع إبقائها دائمًا جافة ووضعها بالقرب من المطحنة. والطريقة الأمثل هي إبقاء كل هذه المماسح منفصلة عن بعضها البعض.

نهاية 7.04

العودة إلى: علم الحليب وفن اللاتيه > Real World Application

You have Successfully Subscribed!