الكشط
إذا كان قد سبق لك أن أعددت تتبيلة للسلطة، فأنت تعلم إذًا أن الزيت يطفو فوق الخل. وكذلك تطفو الدهون الموجودة في الحليب، التي هي أقل كثافة من الماء، على السطح. وقد جرت العادة أن يُترك الحليب ليهدأ كي يتسنى حدوث عملية الفصل الطبيعية هذه، وعندها يتم صب القشدة الطافية. ومن الشائع في الوقت الحالي استخدام أجهزة الطرد المركزي المعروفة بالفرازات لهذا الغرض.
لا يقوم روبرت بكشط الحليب على الإطلاق قبل إرساله إلى مقاهي لندن وما حولها. وتبلغ نسبة الدهون في حليب أبقاره حوالي 4٪. ومن المعروف أن هناك سلالات مختلفة من الأبقار يمكنها إنتاج حليب يحتوي على نسبة دهون أعلى. والجدير بالذكر أن سلالات أبقار جيرسي وجيرنسي تنتج حليبًا يحتوي على نسبة دهون عالية تصل إلى 5.2٪.