مراجعة للعوامل الخمسة لنجاح الرغوة
في بداية هذا الفصل تحدثنا عن العوامل الخمسة التي حددها البروفيسور أبوت لصنع رغوة رائعة لفن اللاتيه. أولاً، أردنا رغوة رطبة ذات نسبة تهوية منخفضة نسبيًا. وقد حددنا في باريستا هاسل درجة التهوية المثلى بـ 33%. وتعتبر نسبة التهوية التي تقل عن 20٪ أكثر رطوبة من أن تصلح للاستخدام في فن اللاتيه، بينما تعتبر الرغوة التي تزيد درجة تهويتها عن 50٪ جافة جدًا.
Second, we wanted fine bubbles with a small diameter. The whey protein found in milk contains β-lactoglobulin,