مقدمة دورة علم الحليب وفن اللاتيه

MSLA 0.05 – الملخص وقاموس المصطلحات

الملخص

  • يعود تاريخ فن اللاتيه إلى 26 عامًا، لكن هناك مراجع تشير إلى أن مزج الحليب مع القهوة يعود إلى أكثر من 300 عام.

  • يشكل الماء حوالي 87٪ من الحليب.

  • تتكون نسبة الـ 13٪ الباقية في الغالب من السكر (اللاكتوز) والدهون والبروتين.

  • يعمل بروتين الكازين كمستحلب .

  • أما بروتين مصل الحليب، فيساعد على استقرار رغوة الحليب.

  • عند خفق الحليب، من المفيد ضخ الهواء فيه قبل تسخينه وزيادة حجمه بنسبة 33٪.