En las granjas más pequeñas de Brasil, la recolección y el procesamiento pueden funcionar de manera bastante diferente a los procedimientos "típicos" descritos en los dos lesson anteriores. Las fincas pequeñas, de menos de 10 hectáreas, producen casi 60% del café arábica de Brasil. Estas granjas a menudo no pueden permitirse equipos costosos, como cosechadoras mecánicas o maquinaria de procesamiento sofisticada. En cambio, se basan en métodos tradicionales, recolectando y procesando a mano, para maximizar el valor de su café. Mientras tanto, otros productores adoptan la tecnología y la innovación para obtener los mejores resultados con recursos limitados. En los próximos dos lesson, hablamos con los propietarios de dos pequeñas fincas en Brasil para conocer cómo operan.
Cafezal em Flor, una pequeña finca de café en Monte Alegre do Sul
Cafezal em Flor es una granja familiar cerca de la ciudad de Monte Alegre do Sul en São Paulo. La finca es pequeña para los estándares brasileños, con 20.000 árboles, principalmente Tupi rojo, Obatã rojo, y variedades amarillas de Catucaí, Catuaí, y Borbón. Los propietarios, Tuffi y Marcia Bichara, han desarrollado un negocio sostenible centrándose en la producción de cafés especiales y diversificándose hacia el agroturismo: han construido una posada y varias casas de huéspedes en la finca, y ofrecen visitas guiadas, degustaciones y experiencias prácticas para visitantes.
La diversificación hacia el agroturismo ha ayudado a Cafezal em Flor a construir un negocio sostenible centrado en la producción de cafés especiales.
Al igual que las granjas más grandes, utilizan cosechadoras mecánicas y recogen la mayor parte de su fruta en una sola pasada. Gracias a las condiciones climáticas de la zona y a la cuidadosa calibración de los recolectores, más de 80% de la cereza que cosechan de esta manera está perfectamente madura, dice Tuffi.
"En países como Colombia, cerca del ecuador, llueve todos los días durante todo el año, lo que da como resultado floraciones sucesivas y cerezas que maduran en diferentes momentos", explica. 'Aquí, hay patrones de lluvia muy diferentes. Durante toda la cosecha y en la prefloración,