marta parrilla en Minamiharainstalaciones de tostado en el lugar de
Desde que se unió a Minamihara, Martha ha pasado mucho más tiempo tostando y trabajando con café verde. Le preguntamos qué opina sobre cómo los tostadores y los compradores verdes pueden explorar mejor lo que el café brasileño tiene para ofrecer y qué pueden hacer para desarrollar buenas relaciones con los productores.
Para los compradores y tostadores de café, Martha vuelve a enfatizar la importancia de no tener expectativas fijas de cómo debe saber un café brasileño y cómo se comporta en el tostador. "El hecho de que una parte del mundo todavía vea a Brasil como un gran productor de base de mezcla de espresso es una vergüenza", dice. 'Los tostadores de café deberían comenzar a buscar un perfil de sabor diferente al que conciben como 'Brasil''. Con tantas regiones productoras diferentes en Brasil y una amplia gama de especies, variedades y procesos disponibles, hay muchos perfiles de sabor diferentes esperando ser descubiertos. “No puedo dejar de sorprenderme con la calidad, la consistencia y los diferentes perfiles sensoriales que pruebo día a día”, dice.
"En mi opinión, es simplista hablar del "café brasileño" como si fuera solo una cosa con sabor a nuez, de baja densidad y con mucho cuerpo", dice Martha. 'Por ejemplo, [en Minamihara] producimos cafés bajo sombra, secamos nuestros cafés en camas africanas dentro de un invernadero, producimos solo naturales y las cerezas secas descansan en sus cáscaras durante al menos tres meses antes de tostarlas. Estos cafés son sorprendentemente densos y podrían confundirse fácilmente con un café etíope durante el tueste, así como en la mesa de cata”.
Martha Grill recogiendo a mano su café
Los tostadores de otros países a menudo pierden algunas de las posibilidades inherentes al café brasileño, sugiere Martha. 'Aunque la mayoría de los mejores cafés [verdes] todavía se exportan, en mi opinión, el mejor lugar para probar los cafés brasileños es aquí... Sospecho que se debe a que los tostadores de todo el mundo intentan encontrar características clásicas en los cafés brasileños, en lugar de permitirse sorprenderse... mientras los tostadores brasileños investigan todo el potencial escondido dentro de esos granos', dice.