Dado que la recolección en Brasil rara vez es selectiva, las cerezas demasiado maduras y las inmaduras deben separarse durante el procesamiento para crear lotes de mayor calidad. Los agricultores de Brasil suelen dejar la fruta en el árbol el mayor tiempo posible antes de recogerla, para permitir que madure la mayor parte de la fruta. Las cerezas más maduras se secan en el árbol, volviéndose de color oscuro, pequeñas y arrugadas. Estas cerezas parcialmente secas se conocen como bóias (boyas) o pasas. Como el nombre sugiere, bóias flotan en el agua, por lo que se pueden separar fácilmente del resto del cultivo en un tanque de flotación en el molino húmedo.
Bóias, Las cerezas de café pequeñas, oscuras y parcialmente secas, también conocidas como 'pasas', se cosechan junto con la fruta madura e inmadura, pero se procesan por separado.
Bóias generalmente se procesan como cafés naturales, y las cerezas restantes se llevan a la despulpadora. Las cerezas maduras se despulpan y procesan como cafés naturales despulpados, llamados Cereja Descascado (CD) en Brasil, u ocasionalmente como café completamente lavado. Los frutos inmaduros, que son más duros y por lo tanto no pueden pasar por la despulpadora, se retiran para ser procesados por separado como cafés naturales de baja calidad.
Las cerezas de café pasan por una despulpadora para ser procesadas por la despulpada natural o Cereja Descascado método
Los agricultores suelen procesar y descascarar su propio café, creando bica corrida - el nombre de las judías verdes que ya no están en pergamino pero que aún no se han clasificado o clasificado. los bica corrida se envía al molino seco, donde se lleva a cabo una clasificación posterior mediante tablas de densidad, cribas y clasificadores de color electrónicos.
La mayoría de las regiones cafetaleras de Brasil tienen un período seco distinto durante la temporada de cosecha y procesamiento. La disponibilidad limitada de agua significa que los cafés completamente lavados son poco comunes y el procesamiento natural es el método de procesamiento más común.
En 1959 los agrónomos brasileños Barros Ferraz y Ary de Arruda Veiga propusieron el método natural despulpado,