Nelle fattorie più piccole del Brasile, la raccolta e la lavorazione possono operare in modo molto diverso dalle procedure "tipiche" descritte nei due precedenti lesson. Le piccole fattorie, quelle di dimensioni inferiori a 10 ettari, producono quasi 60% di caffè arabica brasiliano. Tali fattorie spesso non possono permettersi attrezzature costose come mietitrici meccaniche o sofisticati macchinari per la lavorazione. Invece, si affidano a metodi tradizionali, raccolta e lavorazione a mano, al fine di massimizzare il valore del loro caffè. Nel frattempo, altri produttori abbracciano la tecnologia e l'innovazione per ottenere i migliori risultati con risorse limitate. Nei prossimi due lesson, parliamo con i proprietari di due piccole fattorie in Brasile per conoscere come funzionano.
Cafezal em Flor, una piccola fattoria di caffè a Monte Alegre do Sul
Cafezal em Flor è un'azienda agricola a conduzione familiare vicino alla città di Monte Alegre do Sul a San Paolo. La fattoria è piccola per gli standard brasiliani, con 20.000 alberi, principalmente tupi rosso, Obata rosso, e varietà gialle di Catucaí, Catuaí, e Bourbon. I proprietari, Tuffi e Marcia Bichara, hanno sviluppato un'attività sostenibile concentrandosi sulla produzione di caffè speciali e diversificandosi in agriturismo: hanno costruito una locanda e diverse pensioni nell'azienda agricola e offrono visite guidate, degustazioni ed esperienze pratiche per visitatori.
La diversificazione nell'agriturismo ha aiutato Cafezal em Flor a costruire un'attività sostenibile incentrata sulla produzione di caffè speciali
In comune con le aziende agricole più grandi, utilizzano raccoglitrici meccaniche e raccolgono la maggior parte dei loro frutti in un unico passaggio. Grazie alle condizioni climatiche della zona e all'attenta calibrazione dei raccoglitori, più di 80% della ciliegia che raccolgono in questo modo sono perfettamente mature, afferma Tuffi.
"In paesi come la Colombia, vicino all'equatore, piove tutti i giorni durante tutto l'anno, il che si traduce in fioriture successive e ciliegie che maturano in momenti diversi", spiega. 'Qui, ci sono modelli di precipitazioni molto diversi. Durante tutto il raccolto e nel periodo di pre-fioritura,