Vendemmia: maggio-dicembre
Altitudine: 700-1.500 metri (2.300-4.920 piedi) sul livello del mare
Pioggia: 1.200-1.600 millimetri (47-63 pollici)
Temperatura: 19–22°C (66–72°F)
Caparaó, una piccola regione di coltivazione del caffè, si trova a cavallo del confine tra Minas Gerais ed Espírito Santo. È caratterizzato da piccole aziende agricole a conduzione familiare che coltivano varietà tipicamente brasiliane come Giallo Catuaí. La regione prende il nome dalla Serra do Caparaó, una catena montuosa che è stata istituita come parco nazionale nel 1961. Caparaó contiene alcune delle montagne più alte del Brasile, tra cui Pico da Bandeira, che raggiunge i 2.892 metri sul livello del mare.
Caffè che cresce sulle colline tondeggianti dei monti Caparaó.
Caparaó ha ricevuto una Denominação de Origem (DO) nel febbraio 2021. La regione è stata riconosciuta per i suoi caffè unicamente floreali e succosi, ed è descritta da Felipe Croce di FAF come "l'Etiopia del Brasile" per il suo clima e il profilo della coppa. La DO specifica che il caffè della regione dovrebbe essere complesso, con almeno cinque aromi identificabili; aromi tipici inclusi nella classificazione DO includono melassa, vaniglia, agrumi e frutta gialla (INPI 2021).
Non è stato sempre così, però. All'inizio degli anni 2000, Caparaó aveva la reputazione di produrre caffè di bassa qualità. A causa del clima umido della regione, le sue piante di caffè fioriscono in diversi periodi dell'anno. Ciò rende più difficile raccogliere solo frutti maturi, poiché le ciliegie maturano in tempi diversi. Anche le piogge frequenti rendono difficile asciugare correttamente il caffè, causando la formazione di muffe o altro fermentazione difetti.
Da allora, la regione è riuscita a trasformare queste sfide in punti di forza. Il clima fresco e umido fa sì che i frutti maturino lentamente, sviluppando aromi complessi. Il clima e l'alta quota favoriscono i lieviti rispetto ai batteri durante fermentazione, contribuendo al distinto profilo aromatico del caffè Caparaó (Martinez et al 2021).
La nebbia avvolge il Pico da Bandeira. Il clima fresco e umido ad alta quota aiuta a sviluppare il profilo aromatico unico del caffè della regione.