Bahia divenne uno dei principali stati produttori di caffè dagli anni '70 in poi.
Caffè degli altopiani del Chapada Diamantina nel centro di Bahia sono tra i migliori del Brasile e partecipano regolarmente alla Coppa dell'Eccellenza.
Il secco sertão nella parte occidentale di Bahia è diventata una delle regioni più produttive del Brasile per la coltivazione del caffè, grazie a sistemi di irrigazione su larga scala.
Le regioni più vicine alla costa atlantica sia a Bahia che a Espírito Santo producono conilon (Coffea canephora).
Espírito Santo produce 80% di Brasile's canefora e detiene un'Indicação de Procedência (IP) per conilon cresciuto nello stato.