PC 5.01 - القهوة المُعالجة بالعمليات الطبيعية

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

أسرّة زراعية مرتفعة في مزارع فينكا ديبورا الواقعة في بنما تظهر في الأمام القهوة المعالجة طبيعيًا؛ وفي المنتصف تظهر قهوة معالجة بطريقة الغسل (المعالجة الرطبة للقهوة).

تنطوي المعالجة الطبيعية على العديد من المزايا الهامة بالنسبة لمنتجي القهوة. فتكلفتها أقل بكثير من المعالجة الرطبة كما أنها قادرة على خفض "البصمة المائية" لمطحنة القهوة إلى ما يقارب الصفر. وهو ما يقلل الضغط الذي تواجهه المطاحن للعثور على مصدر موثوق للحصول على كميات كبيرة من المياه النظيفة، وكما يؤدي أيضًا إلى اختفاء التكاليف البيئية والمالية نتيجة للتخلص من عمليات معالجة المياه. ومع ذلك فإن هناك مخاطر مرتبطة بالمعالجة الجافة. فعند إجرائها بدون اتباع أي إجراءات لمراقبة الجودة، يمكن أن تؤدي المعالجة الطبيعية إلى إفساد المذاق بالنكهات المعيبة ونمو العفن الضار. 

The majority of the world’s coffee — and practically all of the world’s robusta — is dry processed. Brazil, the world’s biggest coffee producer, was responsible for 33% of the world’s arabica coffee production as of September 2018 (ICO). Brazil has always produced primarily natural processed coffee. In the 1980s, 90% of their arabica coffee output were naturals (J. C. Vincent, 1987). 

A recent trade statistic we have found comes from green coffee traders, ECOM who kindly agreed for us to publish some of their trade data from the 2019–20 Brazillian season. Across an 18-month period, of a total of 3,149,968 x 60kg-bags of Brazillian coffee that were traded in that period, naturals came to 84.3%, pulped naturals to 15.55% leaving the washed process at a diminutive 0.15% of the total. ECOM’s inventory spans across commodity and specialty sectors for arabica and robusta coffee so this can be taken as fairly representative of Brazil’s national production. 

Whilst there has been considerable development in processing technology in Brazil in recent years, huge volumes of Brazilian arabica goes into commercial espresso blends, where the low acidity and the malty and nutty flavour associated with natural Brazils is highly sought after. 

At the other end of the spectrum, naturals processed with precision and care are beginning to sell for higher premiums than washed coffees.

العودة إلى: المعالجة > Dry Processing

You have Successfully Subscribed!