loader image

PC 4.04 مقابلة مع جاميسون سافاج

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

مقابلة مع جاميسون سافاج من مزارع فينكا ديبورا

 

جاميسون سافاج

 

تنمو بعض من أفضل أنواع القهوة الموجودة على هذا الكوكب حول سفوح جبال فولكان بارو الشاهقة (والمعروفة أيضًا باسم فولكان دي شيريكي) في بنما والتي يصل ارتفاعها إلى 3,475 مترًا (ما يعادل 11,401 قدمًا). ومن بين المزارع العديدة المتميزة التي تقع على جانب هذا الجبل الشهير، فإن مزارع ⁩فينكا ديبورا⁧⁩ تعدّ من أكثرها إثارة للإعجاب.  

تقع مزارع فينكا ديبورا على ارتفاعات شاهقة حيث تنمو القهوة فيها على ارتفاع 1,950 مترًا، وهي من أوائل المزارع التي اعتمدت هذه الطريقة في المعالجة. وفي عام 2016، استخدم بيرغ وو قهوة الغيشا المغسولة من مزارع فينكا ديبورا للفوز ببطولة العالم للباريستا التي تُقام بمدينة دبلن في أيرلندا. وإليكم ⁩قائمة بالمنافسين⁧⁩ الذين استخدموا هذا النوع من القهوة في نهائيات الفعاليات العالمية والوطنية الخاصة بمنافسات الباريستا. وقد كنا محظوظين لإجراء مقابلة مع جاميسون سافاج في إطار سعينا لفهم كيفية عمل طريقة النقع الكربوني في مجال القهوة.

 

باريستا هاسل – هل يمكنك إخبارنا بالقصة وراء اهتمامك بمعالجة القهوة من مزارع ⁧⁩فينكا ديبورا⁧  باستخدام طريقة النقع الكربوني؟

JS – It was during a visit in 2016 with friend and colleague Sasa Sestic from Ona Coffee, Australia. We had just completed a late night cupping and I’d asked in passing, “What’s this carbonic maceration process you won WBC with? How does that work?” He then shared the general concept with me and I let it simmer for a few weeks. I’m a curious soul, so I started digging around the internet and kept coming across references to the wine industry.  From there I felt compelled enough to give it a go and began ordering what I thought made sense to conduct the initial experiments. When the hardware arrived intuition and retrofitting began. The initial experiments were rudimentary compared to what I’m doing now, but it was enough. As I progressed the following year,

العودة إلى: المعالجة > Controlled Fermentation

You have Successfully Subscribed!