PC 6.03 ماكينات التجفيف - "جوارديولا"

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

صنع خوسيه جوارديولا أول آلة كبيرة الحجم لتجفيف القهوة، المسماة "جوارديولا"، منذ أكثر من 120 عامًا. دبليو. إتش. أكرز، 1935). ولا يزال هذا الاسم مستخدمًا في أمريكا الوسطى للإشارة إلى آلات التجفيف الدوّارة الحديثة. تقوم هذه الآلات بتدوير الحبوب داخل أسطوانة، بطريقة تشبه مجففات الملابس الضخمة. ومع أن المتعارف عليه أنها تعمل بنظام التبادل الحراري، حيث ينتقل الهواء عبر فرن خارجي، إلا أن بعض الآلات الحديثة تعمل بالغاز. وتُستخدم القشور من الموسم السابق كمصدر للوقود في المواقد. وأحيانًا يعمل بعضها الآخر على الحطب. وكما هو الحال في محامص القهوة التي تعمل على الحطب، من الأهمية بمكان ألا تتدفق عوادم الأفران إلى مناطق التجفيف، حتى لا تضفي المذاق المدخن على القهوة.

As discussed in the context of fermentation in Lesson 5.04, weight losses can lead to a reduction in profit for producers. Particularly with the washed process, parchment coffees continue to metabolise during drying, right  up until their moisture levels drop to below 12%. When coffee is mechanically dried over a period of 40 hours, the process of weight loss is interrupted much earlier. This is an argument in favour of mechanical drying: by reducing the time available for metabolic processes to occur in the beans as they dry, producers can minimise the coffee’s weight loss.  

العودة إلى: المعالجة > Drying

You have Successfully Subscribed!