PC 1.07 - الملخص وقاموس المصطلحات

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الملخص

  • تتدرج ألوان كرز القهوة غير الناضج بدرجات الأخضر، بينما تتنوع ألوان الكرز الناضج من الأحمر المائل للرمادي أو الأصفر إلى الأسود القاتم. 
  • يمارس المزارعون الذين يحصدون فقط كرز القهوة الناضج طريقة تسمى بالحصاد الانتقائي. وتؤدي تلك الطريقة للحصول على كميات أعلى جودة من القهوة، إلا أنها تتطلب كذلك عددًا أكبر من الأيدي العاملة.
  • يمكن للعامل الواحد الحصاد الانتقائي لحوالي 50 إلى 120 كيلو جرامًا من كرز القهوة في اليوم الواحد. 
  • يستلزم قطف الأغصان حصاد جميع كرز القهوة من فرع الشجرة مرة واحدة. 
  • يمكن للعامل الواحد حصاد حوالي 120 إلى 250 كيلو جرامًا من كرز القهوة في اليوم الواحد بطريقة قطف الأغصان.
  • بوسع العامل الحصاد بسرعة أكبر عندما تحمل فروع الشجرة كرز القهوة الناضج الأكثر تناسقًا فيما بينه، أو عندما تحمل كل شجرة مزيدًا من الكرز على الغصن وعندما تكون الأشجار مرتبة بطريقة لا تنمو فيها النبتة لارتفاع شاهق ولا يكون انحدارها حادًا للغاية. 
  • في بعض مناطق كولومبيا، التي تزهر فيها الأشجار مرة كل شهر من السنة تقريبًا، شكّل القطف نسبة 58% من إجمالي تكلفة الأيدي العاملة في أي مزرعة تقليدية للقهوة. 
  • في المناطق التي تشهد موسم جفاف حاد، ومنها ميناس جيرايس أو بارانا في البرازيل، يتزامن الحصاد عادةً مع موسم الجفاف.
  • تشكل حبوب القهوة الخضراء 18% فقط من وزن كرزة القهوة قبل جفافها.
  • Inexpensive handheld refractometers (brix meters) can be used to help farmers estimate the sucrose concentration in their coffee cherries. 
  • عادة ما تحتوي عصارة كرز قهوة أرابيكا الناضجة ما بين 15 إلى 25 درجة بريكس (° Bx).

 

مفردات جديدة

سويداء البذرة: جدران الخلايا السميكة المكونة من الهيميسليلوز، والتي تعمل كمخزن للغذاء. وهي عبارة عن حبة القهوة، باستثناء الجنين.

الفلافنويدات:   هي صبغات توجد في كل ثمرة فاكهة أو خضروات وتتنوع ألوانها من الأصفر إلى الأزرق. وتعدّ الفلافنويدات من صنف البولي فينول وهي مغذيات نباتية تضم أكثر من 6000 نوع.

 

 

نهاية 1.07

العودة إلى: المعالجة > Harvest

You have Successfully Subscribed!