تتدرج ألوان كرز القهوة غير الناضج بدرجات الأخضر، بينما تتنوع ألوان الكرز الناضج من الأحمر المائل للرمادي أو الأصفر إلى الأسود القاتم.
يمارس المزارعون الذين يحصدون فقط كرز القهوة الناضج طريقة تسمى بالحصاد الانتقائي. وتؤدي تلك الطريقة للحصول على كميات أعلى جودة من القهوة، إلا أنها تتطلب كذلك عددًا أكبر من الأيدي العاملة.
يمكن للعامل الواحد الحصاد الانتقائي لحوالي 50 إلى 120 كيلو جرامًا من كرز القهوة في اليوم الواحد.
يستلزم قطف الأغصان حصاد جميع كرز القهوة من فرع الشجرة مرة واحدة.
يمكن للعامل الواحد حصاد حوالي 120 إلى 250 كيلو جرامًا من كرز القهوة في اليوم الواحد بطريقة قطف الأغصان.
A worker can harvest more quickly when each bough of the tree contains more uniformly ripe cherry;