دورة "المعالجة" هي الثانية في سلسلة الدورات التدريبية المتعلقة بمنشأ القهوة . تبدأ هذه الدورة التدريبية من حيث انتهت دورة البيئة الزراعية للقهوة - أي في المرحلة الدقيقة التي يتم فيها حصاد ثمار القهوة الناضجة. وسنتعرف في هذه الدورة على كيفية رعاية القهوة منذ لحظة نضوجها حتى تجف وتصبح جاهزة للتحميص. ولا يسعنا التأكيد بما يكفي على أهمية المعالجة. إذ أن لها تأثير كبير مثل البيئة الزراعية على النجاح النهائي في إعداد الكوب. ومع الوقت، تزداد أهمية المعالجة كمسار إبداعي ومعقد لتطوير نكهات القهوة.
It was once the case that growing regions had a traditional processing system associated with them,