الحصاد

PC 1.06 - البريكس

تتسم أجهزة قياس الانكسار المحمولة باليد بثمنها المعقول وعدم حاجتها للبطاريات والعمل في وجود الإضاءة المحيطة. ولهذا فهي تستخدم على نطاق واسع لتحديد محتوى السكروز في عصارة كرز القهوة قبل حصادها. ويقوم المزارعون عادة بأخذ عينات من عدة حبوب من كرز القهوة موزعة على المساحة التي يرغبون في حصادها، لضمان الحصول على صورة عامة لمستوى النضج. وبعدها، تُنشر العصارة المستخلصة من الكرز على عدسة جهاز قياس الانكسار. وهذه العدسة هي أحد جانبي البلورة. وبخلاف أجهزة قياس الانكسار الرقمية (والتي تمت مناقشتها بالتفصيل في دورة إعداد القهوة المتقدمة)، والتي تقيس أسلوب انعكاس الضوء عن عينة ما، فإن الأجهزة المحمولة باليد في المزارع تقيس التغيّر في زاوية مرور الضوء المحيط عبر العينة. وينظر المستخدم عبر جهاز قياس الانكسار كما لو كان مجهرًا، ويستعرض التغيير في زاوية الضوء كخطّ على مقياس مرقّم داخل الجهاز. وعادة ما تحتوي عصارة القهوة على قيمة تتراوح بين 15 و25 درجة بريكس.

الرسم البياني في اليسار - 1: يشير الخط الأزرق إلى مستوى بريكس. الصورة في اليمين: دليل استخدام جهاز قياس الانكسار المحمول باليد.

Most meters used by farmers are calibrated to measure ⁧⁩بريكس⁧, which is a system developed in the 19th century to determine the concentration of sucrose in water. One degree ⁧⁩بريكس⁧ (°bx) is 1 gram of sucrose in 100 grams of solution. Readings are presented as a percentage of the total mass of the liquid used in the sample. Because the extract of coffee cherries is not pure sucrose in water, the reading is an approximation of the total dissolved solids. Farmers will have their own preferred target reading. For example, Medellin based green coffee buyer Nikolai Furst tells us: ‘in Medellin in the dry season brix readings go up to 26°bx; meanwhile in the rainy season it will be around 18°bx. The highest level I have seen was a yellow typica variety in Libano Tolima at 32°bx.