The moisture content of parchment coffee can be measured with handheld machines that can be taken to the drying beds each day. However, these machines are not common on most coffee farms because they are very expensive. Dehydration ovens can also be used for this purpose, but these are even more prohibitively expensive. Farmers have developed other metrics to estimate when their coffees are dried to a safe level. A common system is the ‘tooth test’ where a miller will literally bite into a bean. If it's chewy or the tooth leaves an impression, the coffee is insufficiently dry. However, research by the International Coffee Organisation (ICO) suggests this method is not consistent for differentiating between coffees with moisture levels between 12–20%. Instead, the ICO recommends the following cheap method for measuring moisture, involving cooking oil.
المعالجة
Collapse Expand
مقدمة
- PC 0.0 - مقدمة
الحصاد
- PC 1.0 - ما محتويات الفصل الأول؟
- PC 1.01 - الحصاد
- PC 1.02 - الحصّادات الميكانيكية
- PC 1.03 - النضج
- PC 1.04 - طراوة الثمار
- PC 1.05 - الاحمرار
- PC 1.06 - البريكس
- PC 1.07 - الملخص وقاموس المصطلحات
- PC 1.08 - اختبار الاستيعاب – الفصل الأول
المطحنة الرطبة
- PC 2.00 - ما محتويات الفصل الثاني؟
- PC 2.01 – التنظيف والفصل
- PC 2.02 - الفرز
- PC 2.03 - الطفو
- PC 2.04 – إزالة القشر
- PC 2.05 - براميل إزالة القشر
- PC 2.06 - آلات إزالة القشر القرصية
- PC 2.07 - غرابيل إزالة القشر
- PC 2.08 - مقابلة مع ريان براون
- PC 2.09 - الملخص وقاموس المصطلحات
- PC 2.10 - اختبار الاستيعاب – الفصل الثاني
النباتات
- PC 3.0 - ما محتويات الفصل الثالث؟
- PC 3.01 - خزان التخمير
- PC 3.02 - عملية التخمير
- PC 3.03 - درجة الحرارة والوقت
- PC 3.04 - بكتريا أم فطريات أم خميرة؟
- PC 3.05 - الفطريات الخيطية
- PC 3.06 - التنفّس والتخمّر
- PC 3.07 - الغسيل
- PC 3.08 - إدارة المياه العادمة
- PC 3.09 - معالجة المياه العادمة
- PC 3.10 - الملخص وقاموس المصطلحات
- PC 3.11 - اختبار الاستيعاب – الفصل الثالث
التخمير الخاضع للتحكم
- PC 4.0 - ما محتويات الفصل الرابع؟
- PC 4.01 - النقع شبه الكربوني في صناعة النبيذ
- PC 4.02 - مقابلة مع هيوغو سيلفا
- PC 4.03 - النقع الكربوني
- PC 4.04 - مقابلة مع جاميسون سافاج
- PC 4.05 التخمير في الأكياس - مقابلة مع نيكولاي فورست
- PC 4.06 - التلقيح
- PC 4.07 - التخمير المزدوج على الطريقة الكينية
- PC 4.08 التخمير في كينيا - مقابلة مع مييت ماري هانسن
- PC 4.09 التخمير الساخن — مقابلة مع بيترا ستيليكا
- PC 4.10 - المعالجة بحمض اللاكتيك
- PC 4.11 - مقابلة مع فيليب ساردي، من مزارع لا بالما وإل توكان
- PC 4.12 - الملخص وقاموس المصطلحات
- PC 4.13 - اختبار الاستيعاب – الفصل الرابع
المعالجة الجافة
- PC 5.00 - ما محتويات الفصل الخامس؟
- PC 5.01 - القهوة المُعالجة بالعمليات الطبيعية
- PC 5.02 - مقابلة مع أنابيلا مينيسيس
- PC 5.03 - ضوابط الجودة
- PC 5.04 - السكريات في المعالجة الطبيعية
- PC 5.05 - عملية التخمير في المعالجة الطبيعية
- PC 5.06 - آلات إزالة الصمغ الميكانيكية
- PC 5.07 - مقارنة بين النكهة وكفاءة الإنتاج
- PC 5.08 - المعالجة الطبيعية بنزع القشر والمعالجة بالعسل
- PC 5.09 نُبذة عن تاريج المعالجة بالعسل - مع فرانسيسكو مينا
- PC 5.10 - الملخص وقاموس المصطلحات
- PC 5.11 - اختبار الاستيعاب – الفصل الخامس
التجفيف
- PC 6.00 - ما محتويات الفصل السادس؟
- PC 6.01 - باحات التجفيف
- PC 6.02 - الأسرّة المرتفعة
- PC 6.03 ماكينات التجفيف - "جوارديولا"
- PC 6.04 - إفساد مذاق القهوة بالتجفيف غير الصحيح.
- PC 6.05 - مقابلة مع راشيل بيترسون
- PC 6.06 - قياس نسبة الرطوبة في القهوة غير المقشورة
- PC 6.07 - النشاط المائي في القهوة الخضراء
- PC 6.08 - الأوكراتوكسين
- PC 6.09 - الملخص وقاموس المصطلحات
- PC 6.10 - اختبار الاستيعاب – الفصل السادس
المطحنة الجافة
- PC 7.00 - ما محتويات الفصل السابع؟
- PC 7.01 - الصوامع ومقصورات الخزن
- PC 7.02 - مقابلة مع مارتا دالتون
- PC 7.03 - التقشير
- PC 7.04 الفرز — تصنيف القهوة الخضراء وفقًا لحجمها
- PC 7.05 - الفرز حسب الكثافة
- PC 7.06 - التعبئة ، والأكياس الضخمة، وحاويات الشحن
- PC.7.07 - مقابلة مع دييغو لارا من شركة جرين برو
- PC 7.08 - الملخص وقاموس المصطلحات
- PC 7.09 - اختبار الاستيعاب – الفصل السابع
التقييم النهائي للمعالجة
- PC 8.01 - كلمة أخيرة
- PC 8.02 - اختبار التقييم النهائي