التجفيف

PC 6.06 - قياس نسبة الرطوبة في القهوة غير المقشورة

تُقاس نسبة الرطوبة في القهوة غير المقشورة باستخدام آلات محمولة يدويًا تنقل إلى أسِرَّة التجفيف كل يوم. إلا أن هذه الآلات ليست شائعة الاستخدام في معظم مزارع القهوة بسبب ارتفاع سعرها. كما يمكن استخدام أفران التجفيف لهذا الغرض، إلا أنها باهظة الثمن للغاية. وقد وضع المزارعون مقاييس أخرى لتقدير الدرجة الآمنة لتجفيف قهوتهم. أحد الطرق شائعة الاستخدام هي ’اختبار الأسنان‘ حيث يقوم الطحّانون فعليًا بقضم حبوب القهوة. فإذا كانت مطاطية القوام أو تركت الأسنان أثرًا على حبة القهوة، فذلك يعني أنها لم تجف بالدرجة الكافية. إلا أن الأبحاث التي أجرتها (المنظمة الدولية للقهوة) تشير إلى أن هذه الطريقة لا تتمتع بالاتساق المطلوب للتمييز بين القهوة ذات نسب الرطوبة التي تتراوح بين 12-20٪. وعوضا عن ذلك، توصي المنظمة الدولية للقهوة باتباع الطريقة منخفضة التكلفة التالية لقياس الرطوبة، والتي يستخدم فيها زيت الطهي.