PC 5.08 - المعالجة الطبيعية بنزع القشر والمعالجة بالعسل

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

المعالجة الطبيعية بنزع القشر

تم تطوير عملية المعالجة الطبيعية بنزع القشر خلال تسعينيات القرن العشرين. وقد تمت الإشارة إليها في الأصل على أنها عملية معالجة شبه جافة، ولكن هذا المصطلح يمكن أن يسبب بعض الالتباس نظرًا لاستخدامه أيضًا في وصف المعالجة الرطبة للقهوة المقشرة (طريقة مستخدمة على نطاق واسع في سومطرة، حيث يتم تقشير القهوة عندما لا يزال محتوى الرطوبة فيها مرتفعًا جدًا). ظهرت المعالجة الطبيعية بنزع القشر كوسيلة لتقليل نسبة حبوب القهوة غير الناضجة الموجودة في القهوة الطبيعية المعالجة (جيه. إن. وينتغنز 2004، الصفحات 623-628). من خلال دمج غرابيل إزالة القشر في عملية التجفيف، يُمكن فصل الكرز الناضج الطري عن الكرز الأخضر القاسي الذي لا يمكن ضغطه خلال عوارض غرابيل إزالة القشر. تُجفّف حبوب القهوة المعالجة طبيعيًا بنزع القشر دون إزالة الصمغ عن القشور، وهي عملية تتطلب عادةً ترك الحبوب لما لا يقل عن 24 ساعة على الأسرّة الزراعية المرتفعة أو الباحات المخصّصة للتجفيف. في حالة عدم وجود مرحلة تسبق عملية التجفيف، يمكن أن يلتصق صمغ القهوة اللزج بجدران أداة التجفيف.  

In recent times in Central America, pulped naturals have come to be referred to as honey processed coffees. Over the last decade, innovations in honey processing and the wider use of demucilaginating machines has meant that coffees from the same terroir can achieve extremely different flavour profiles with only the slighted alterations in how quickly they pass through a demucilager machine. 

 

المعالجة بالعسل

The term honey processing and pulped natural are used interchangeably, however ‘honey processing’ is a much newer term; it only came into common use around the start of the last decade. One of the very first proponents of honey processing in Central America was Graciano Cruz, the owner of Los Lajones in Panama whose video from 2010 shows him explaining his approach to drying a honey processed nano-lot on raised beds made of bamboo. 

As pulped natural processing has become more specialised in recent years, many innovative approaches have been adopted, most notably in Costa Rica. Producers differentiate between lots that had been processed with different amounts of mucilage left on the bean. As Francisco Mena explains in this interview with green buyer Stephen Leighton,

العودة إلى: المعالجة > Dry Processing

You have Successfully Subscribed!