PC 6.04 - إفساد مذاق القهوة بالتجفيف غير الصحيح.

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

يشبه تجفيف القهوة في ماكينات التجفيف "جوارديولا" عملية تحميص القهوة في البراميل من حيث إنها تتطلب دفع الهواء المتحرك عبر الأسطوانات، مما يجعل درجة حرارة الهواء أعلى من درجة حرارة الحبة. ويوصى بألا تتجاوز درجة حرارة الهواء المستخدم في تجفيف قهوة أرابيكا غير المقشورة 40 درجة مئوية (104 درجة فهرنهايت) (جين نيكولاس وينتغنز، 2004، وفرانسيسكو مينا، 2020). أما بخصوص القهوة الطبيعية، فينصح وينتغنز بزيادة 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت)، نظرًا لوجود طبقة سميكة جدًا من اللب تحيط بحبات الكرز. ومن المثير للاهتمام، أن وينتغنز يوصي أيضًا بضرورة تجفيف قهوة كانيفورا إلى درجات حرارة أعلى بكثير (85-95 درجة مئوية) ودرجة حرارة نهائية تتراوح بين 50-60 درجة مئوية، لأنه يرى أن ذلك "يساهم في إنتاج حبوب أغمق ومشروبات أكثر اعتدالًا" (جين نيكولاس وينتغنز، 2004، صفحة 802).

When bean temperatures exceed these limits for several hours, coffee beans can crystallise at their surface. The crystallised surface prevents water from the centre of the bean from escaping, and therefore reaching safe overall moisture content below 12% becomes impossible. Furthermore, a crystallised surface can cause beans to crack during dry milling (e.g., hulling) and storage. A coffee’s bleached, blue-grey appearance indicates that it was dried at too high a temperature. 

العودة إلى: المعالجة > Drying

You have Successfully Subscribed!