PC 5.07 - مقارنة بين النكهة وكفاءة الإنتاج

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

A debate has been going on in Colombia and around the world since the early days of the specialty coffee movement at the end of the 1990s: Do wild-fermented coffees produce better-tasting cups than coffees that have been put through a demucilager without any formal ⁩التخمير⁧⁩ phase? This debate is far from settled, but research by

المستقبل

من الواضح أن عمليات التخمير البرية والخاضعة للتحكم تضيف وقتًا وجهدًا إلى عملية معالجة القهوة، كما أن حجم الهياكل الخرسانية التي تتطلبها هذه العملية كبير للغاية وتكلفة بنائها مرتفعة جدًا. ومع ذلك، لم يعد المنتجون مضطرين للاختيار بين استخدام التخمير البري أو عملية إزالة الصمغ حيث أتاحت التطوّرات الأخيرة إمكانية تطبيقهم للعمليتين معًا. ومن بين الابتكارات المثيرة للاهتمام التي توصّل إليها خوان رودريجو سانز أوريبي والمركز الوطني لبحوث القهوة "سينكافيه" هو اعتمادهم لتقنية صوامع التخمير : يمكن للطحّان الاختيار من بين طرق معالجة القهوة التي تعتمد على استخدام مجموعة كبيرة من طرق التخمير المختلفة مع استمراره في الاستفادة من المزايا التي توفرها تقنيات إزالة الصمغ والمتمثلة في توفير العمالة وتقليل التلوث. كما أن استخدام صوامع التخمير يمكّن الطحّان من إجراء العديد من العمليات في وقت واحد ومن ثم إضافة قشور القهوة إلى آلة إزالة القشر الصديقة للبيئة "إيكو-بلبر" بمجرد انتهاء مرحلة التخمير.

العودة إلى: المعالجة > Dry Processing

You have Successfully Subscribed!