PC 5.03 - ضوابط الجودة

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

يشمل سير العمل للمعالجة الجافة هذه إجراءات مراقبة الجودة لكل من عمليات التذرية والتنخيل والطفو (على الجانب الأيسر). تتمثل الطريقة الأفضل لتطبيق هذه العملية في تجفيف الكرز الطافي فوق الماء عن الكرز الذي يغوص فيه منفصل وذلك نظرًا لاختلاف محتوى الرطوبة لكل منهما. توضح الأسهم الموجودة على يمين الشكل، العملية المستخدمة لثمار كرز القهوة غير الناضجة والناضج أكثر من اللازم والجافة، والتي يتم إرسالها مباشرة إلى أسرّة التجفيف الزراعية. 

عندما لا تشكّل الجودة اعتبارًا ذا أهمية فيما يتعلق بالقهوة، ويتم قطف الأغصان عند حصاد القهوة فإنه عادةً ما يتم إرسالها مباشرة إلى الأسرّة الزراعية والباحات التي تتم فيها عملية التجفيف. ولأن قطف الأغصان يؤدي إلى تباين كبير في مستوى النضج بين الكرز، فإن بعض الكرز الذي وصل لمرحلة الجفاف وهو على الشجرة سيختلط مع بعض ثمار الكرز التي لا زال أمامها أسابيع حتى تجف. لذلك، حتى مع أنواع القهوة المُصنّفة كسلع فإنه يمكن لعمليات التذرية والطفو تحسين مستوى الكفاءة في مطحنة التجفيف وتوفير المال أيضًا.  

عند فصل فصل الكرز الطافي فوق الماء عن الكرز الذي يغوص فيه قبل المعالجة الطبيعية، فمن المرجح أن يتسم المنتج النهائي بمحتوى موحد كم الرطوبة، وهو أمرٌ تظهر أهميته خلال مرحلة التحميص. وعلاوة على ذلك، فإذا كانت ثمار الكرز الغارقة تحتوي على كمية كبيرة من الكرز غير الناضج فإن استخدام آلات التجفيف الميكانيكية (انظر الفصل 6) يجب أن يتم تحت ظروف مُحكمة بدقة. قد يبرر المنتجون إضافة مرحلة فصل الكرز إلى سير عمل المعالجة الجافة لديهم بسبب آخر: من الممكن تجنّب تكوّن حبوب سوداء في القهوة غير الناضجة بالتأكد من عدم تجاوز درجات حرارة التجفيف 30 درجة مئوية (ما يعادل 86 درجة فهرنهايت)، لذا فإن بعض الطحانين قد يقررون إبطاء الفترات التي يستغرقها تجفيف الكميات غير الناضجة (جين نيكولاس وينتنغز، 2004، صفحة 622).

When mechanical dryers are used (particularly in locations that have too much humidity to complete the natural process in time), then there can be considerable fuel savings in not drying coffees of different moisture contents simultaneously. Mechanical separators and flotation tanks allow millers to dry floaters and sinkers separately; this may reduce fuel costs. It may also prevent the overdrying of beans that are already dry, in which case they can become brittle and break during hulling (S. Leighton, 2017). 

العودة إلى: المعالجة > Dry Processing

You have Successfully Subscribed!