Крышка против без крышки
Вам нужно использовать крышку на френч-прессе? Есть ли разница? Чтобы сравнить эффект от использования крышки, мы приготовили два набора отваров: один с крышкой, а другой без крышки. В этой таблице показано общее количество растворенных твердых веществ % для каждого проведенного нами теста с крышкой и без нее.
Из этих тестов мы обнаружили, что выход экстракции был выше в среднем при использовании метода без крышки, но немного больше соответствовал подходу с крышкой. Отчасти это различие связано с испарением, то есть пиво со снятыми крышками позволяло бы улетучиваться большему количеству водяного пара и, таким образом, становилось более концентрированным по этой причине. Тем не менее, эта разница в экстракции значительно превышает ожидаемую потерю воды из-за испарения. Мы можем только предполагать, что некоторое взаимодействие между водяным паром и коркой на верхней части кофе может вызвать изменение того, насколько экстрагируемым кофе становится при использовании крышки. По этой причине мы рекомендуем использовать крышку только после разрушение корки кофе, когда вы завариваете френч-пресс.
Только погружение vs. Разрушение корки
Некоторые кафе предпочитают устанавливать френч-прессы и доставлять их клиентам, иногда в сопровождении таймера, сразу после добавления воды. Клиенты совершают погружение через определенное время. Этот процесс может быть особенно эффективным в крупных заведениях общественного питания, где кофе нужно подавать одновременно множеству людей. Одна из проблем с этим подходом заключается в том, что доставка френч-пресса клиенту имеет эффект «разрушение корки', что влияет на процесс пивоварения. Лучше избегать любых движений френч-пресса в период между добавлением воды и разрушение корки.
Есть преимущества ручного перемешивания помола и разрушение корки, а не просто надавить на поршень. Перемешивание смеси может помочь включить растворимые вещества, которые могли раствориться в кофейной подушке, но не успели проникнуть в ту часть напитка, которая в конечном итоге будет употреблена.