Для всех иммерсионный отвар методы, важно убедиться, что ни один помол не имеет преимущества перед другими. Каждый успешный рецепт погружения, с которым мы сталкивались при исследовании этого course, требует от бариста добавления воды в помол (или, иногда, от помола до воды) таким образом, чтобы каждая отдельная частица пропиталась как можно быстрее. Однако кофе имеет тенденцию задерживать воздушные карманы под поверхностью - иногда на несколько минут в процессе заваривания. Это особенно актуально для способов заваривания, которые не требуют ручного перемешивания помола. В этих случаях бариста должны быть умелыми и тщательными в использовании чайника для разливки. А чайник поток, если залить таким образом, чтобы создать нужное количество турбулентность, будет взбивать помол и расчесывать любые участки, на которых есть воздушные карманы, захваченные под поверхностью. В общем, цель при первом добавлении воды в иммерсионный отвар заставляет помол и воду временно флюидизировать. Мы рассмотрим эту концепцию в Уроке 1.03.
Трудность в том, чтобы правильно пропитать все помолы, связана с формой пивовара и диаметр и форма носика чайника. Различия в конструкции пивоваренного оборудования означают, что нельзя универсально применить какой-либо единый подход для достижения наиболее полного смачивания помола. Чтобы лучше понять, какой подход к заливке с наибольшей вероятностью приведет к равномерному и одновременному увлажнению всех помолов, мы разработали эксперимент: мы использовали шесть разных подходов к заливке в куполообразные чаши:
- Переливание по центру, медленное (<5 мл / сек)
- Разливание по центру, быстрое (> 20 мл / сек)
- Вливание по спирали, медленное (<5 мл / сек)
- Разливание по спирали, быстрое (> 20 мл / сек)
- Ручное перемешивание с 2-мя перемешиваниями
- Ручное перемешивание с 4 мешалками
Затем мы исследовали, какие чаша для чашек произвел наименьшее количество пузырьков, поднимающихся на поверхность с течением времени. Пузырьки, появляющиеся в конце процесса варки, являются верным признаком того, что сухой комок помола с опозданием высвобождает захваченный воздух.