Джезве / Ибрик

IM 6.03 Латунь, медь, серебро, алюминий, стекло или сталь?

Латунь, медь, серебро, алюминий, стекло или сталь?

Турка может быть изготовлена из различных материалов, включая медь, латунь, сталь, алюминий, стекло, а иногда и твердое серебро. Обычны медные и латунные турки. Поскольку медь является хорошим проводником тепла, она исторически использовалась не только в производстве турок, но и в котлах для кофемашин. Теплопроводность меди , составляющая более 400 Вт на метр по Кельвину ( Вт / мК) , сравнима с показателем у нержавеющей стали 14 Вт / мК. Чем выше число, тем лучше проводимость.

Медный котел или сковорода передает тепло от пламени под ним воде внутри гораздо эффективнее, чем стальной. Медь также быстро остывает. В видео с участием чемпиона турецкой джезвы Тургая Йылдызли , Эмир Али Энч, основатель турецкой компании по производству джезвы Soy Türkiye, прокомментировал:

« Медь очень быстро реагирует [на температуру]. Если у вас есть шанс использовать стальную турку , вы увидите, что даже если вы потушите огонь, [сталь] все еще горячая ».

Латунь - еще один популярный материал для турки. Поскольку латунь - это сплав, содержащий медь, он сохраняет некоторые свойства меди. Его низкая температура плавления позволяет легко отливать, а его относительная мягкость и низкое трение облегчают обработку. Теплопроводность латуни зависит от того, сколько в ней меди, но обычно она составляет около 111 Вт / мК. Преимущество латуни в том, что она намного тверже и прочнее меди. 

Однако нержавеющая сталь намного прочнее меди или латуни. Это затрудняет вмятину на стали, но также затрудняет работу и многое другое. хрупкий. Поскольку латунь легче обрабатывать и отливать, она дешевле работать с чем сталь, несмотря на более высокую стоимость сырья. Полезные свойства латуни зависят от содержания в ней свинца (N Gane 1981).