Сара Алали - владелец кафе, преподаватель кофе и тренер Barista Hustle из Эр-Рияда, Саудовская Аравия. Имея лицензию на оценку Q и авторизованный тренер SCA, Сара работала национальным судьей на конкурсах бариста и латте-арт.

В 2017 году Сара заняла второе место на чемпионате MENA по Джезве / Ибрику и заняла шестое место на чемпионате мира по Джезве / Ибрику. Сара была первым человеком из Саудовской Аравии, прошедшим квалификацию в финал конкурса World Coffee Events.

 

Интервью с Сарой Алали

Barista Hustle - Какое соотношение заваривания вы рекомендуете для ибрика?

Сара Алали - [я рекомендую] соотношение 1: 7–1: 10, в зависимости от профиля обжарки.

BH - Вы склонны по умолчанию придерживаться стандартного соотношения пивоварения?

SA - 1: 8–1: 8.5 - вот откуда я начинаю почти все рецепты.

BH - Можете ли вы рассказать нам о своем подходе к помолу кофе для ибрика? Мы замечаем, что многие традиционные рецепты (и почти все сорта кофе Ibrik в супермаркетах) обычно стараются помолоть как можно тоньше, часто с использованием каменных мельниц. Это необходимо?

SA - Я использую ручную кофемолку Comandante с максимально точной настройкой или EK43 / T. Я не пробовал каменную мельницу. Но я заметил, что молотый кофе в супермаркете лучше, чем то, что я обычно могу получить с помощью кофемолок, о которых я упоминал выше.

BH - Многие хорошие рецепты ибрика, которые мы пробовали, включают в себя приготовление холодной эмульсии вначале, тогда как другие рецепты предполагают предварительный нагрев воды, скажем, до 60 ° C. Что вы порекомендуете? Я обычно начинаю с 60 - 65 ° C и держать мои заваривает чуть ниже 2:20 минут. Я больше считаю, что во время заваривания контролируется температура, а не температура воды в начале.

С.А. – Из разных экспериментов и того, как я завариваю, я обнаружил, что, когда я начинаю с холодной воды, молотый кофе имеет тенденцию образовывать комки, и я заметил внезапное повышение температуры,