IM 7.03 Базовый тест Джезве / Ибрика

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

В этом видео Александра демонстрирует подход к завариванию турки , который успешно прошел бы базовый тест бариста на турку . Во время практического сертификационного мероприятия бариста Hustle Coach попросит бариста объяснить свой рецепт, прежде чем они начнут варить пиво. Мы представляем это видео как пример того, что тренер ищет в базовом тесте.

Чтобы успешно пройти базовый тест для турка для кофе, бариста должен проявлять максимальную осторожность и внимание к порционированию ингредиентов и безопасному обращению с источником тепла. Пламенная горелка, если она используется, должна быть зажжена во время испытания, а не до него, и пламя должно быть погашено до окончания времени испытания. Джезва кофе склонен к перекипанию, поэтому бариста должны следить за жидкий навоз температура на протяжении всего процесса заваривания. 

Джезвелер следует подавать до жидкий навоз температура превышает 93 ° C (199 ° F). Бариста должен перелить все содержимое турка для кофе, размалывает и все, в чашку. Если бариста решит отфильтровать турка для кофе заваривать пиво в конце процесса, это разрешено, если оно подано в отведенное время для тестирования. Бариста должен доставить тренеру BH не менее 30 мл напитка. 

Один из элементов протокола касается рагве, предполагая, что пенка растягивается по поверхности напитка. В случае course, если служебный сосуд очень широкий, он растянет пену, что, вероятно, приведет к тому, что пена распадется быстрее. Если бариста использует очень легкую обжарку, может возникнуть такая же ситуация, когда слой пены будет намного быстрее разрушаться. По этой причине мы не рассматриваем эту часть протокола как элемент «прошел или не прошел». Мы просто включаем это в протокол как напоминание о традиционных ожиданиях клиентов от подачи турки со стойким слоем пены.

 

Вернуться к: Иммерсия > Базовое тестирование IM

Вы успешно подписались!