IM 3.07 Резюме

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

  • Первый известный патент на французскую прессу был подан в 1852 году двумя французскими изобретателями Майером и Дельфоржем.
  • В ходе испытаний мы обнаружили, что температура пива, приготовленного во френч-прессе из вакуумметаллоизолированная сталь сокращалась самыми медленными темпами. Следующим самым медленным было акрил пластик; Из всех протестированных нами французских прессов стекло Pyrex теряет тепло быстрее всего. 
  • Варка с погружением в воду теряет тепло медленнее, чем налив. 
  • Высокая экстракция может быть достигнута с помощью погружения в воду с использованием более холодной воды, чем мы рекомендуем для переливания. В BH мы используем воду сразу после кипячения при температуре около 98 ° C (208 ° F) для заливки, но часто используем воду при температуре 94–96 ° C (201–205 ° F) для приготовления французского пресс с аналогичным выходом извлечения. 
  • Кувшин для кофе очень похож на метод заваривания во френч-прессе, но не требует поршня. 
  • Если вы увеличите масштаб рецепта, пиво большего размера будет иметь тенденцию достигать более высоких температур и даст более высокий выход экстракции, чем пиво меньшего размера. Чтобы компенсировать это, мы, как правило, используем более крупный помол и более прохладную температуру воды при заваривании большего количества кофе. 

 

Вернуться к: Иммерсия > Статическое погружение

Вы успешно подписались!