Существует общая тенденция молекулы в смеси для миграции из областей с более высокой концентрацией в области с более низкой концентрацией посредством процесса, известного как распространение.
Молекулы распространяются быстрее при более высоких температурах. В холодной среде каждая молекула имеет меньше кинетическая энергия и поэтому не может распространяться так быстро.
Более высокие температуры увеличивают возможность извлечения соединений из кофейного ложа, а также их миграции. мелочь и эмульгирование кофейных масел в приостановка
В физике существует закон, называемый граничным условием прилипания, который гласит, что скорость жидкости, текущей по поверхности, в точности равна нулю на самой поверхности. Другими словами, частицы жидкости будут прилипать к стенкам (или границам) твердого тела.
Если нет турбулентного потока, NSBC означает, что добыча зависит от распространение что является медленным процессом.
Методы, предполагающие большую турбулентность , такие как ibrik или siphon, обычно требуют более коротких временных рамок для процесса экстракции.
Когда кофейное зерно ломается под действием сил, связанных с измельчением, некоторые крупные фрагменты (валуны) и некоторые мелкие фрагменты (мелочь) производятся.
При более высоких температурах кинетическая энергия воды молекулы увеличена. Это увеличивает скорость экстракции за счет увеличения подвижности каждой молекулы воды, что увеличивает возможность выщелачивание удаляет соединения с кофейного ложа, а также мигрирует мелочь и эмульгирование кофейных масел в приостановка
Мы рекомендуем это иммерсионный отвар методы должны быть подготовлены с размером помола, намного более мелким, чем традиционно рекомендуемый.
Но слишком тонкий помол при заварке погружением может привести к чрезмерному мутность.